Πώς να φλοιό γλώσσα του βοείου κρέατος

Πριν από έναν αιώνα, όταν οι καταναλωτές εξακολουθούν να κατηχηθεί με την παραδοσιακή στάση που πρέπει να χρησιμοποιηθεί σε κάθε μέρος του ζώου, τα εντόσθια και τα ειδικά κρέατα ήταν πολύ δημοφιλής. Δημοτικότητα και τη διαθεσιμότητά τους συρρικνώθηκε κατά τον 20ο αιώνα, αλλά η διεύρυνση της διαπολιτισμικής μαγειρικές τους ορίζοντές έχει αναβιώσει το ενδιαφέρον σε κρέατα, όπως τα νεφρά, πατσάς και τη γλώσσα. Κρύο γλώσσα ήταν μια βάση για τη λήψη σάντουιτς και το τραπέζι κρύο μπουφέ και παρασκευάζεται εύκολα στο σπίτι
. Ό, τι χρειάζεστε
1 ολόκληρο γλώσσα του βοείου κρέατος
κατσαρόλα, αρκετά μεγάλη για να κρατήσει τη γλώσσα με το δωμάτιο για να ανταλλακτικά
Αλάτι
Άλλα μπαχαρικά και καρυκεύματα, εάν είναι επιθυμητό
Η λαβίδες ή σκάλισμα πιρούνι
κοφτερό μαχαίρι
Σανίδες
Καθαρό πανί (προαιρετικό)
Η Οδηγίες

1. Ξεπλύνετε τη γλώσσα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και τοποθετήστε το στην κατσαρόλα. Προσθέστε αρκετό κρύο νερό για να καλύψει και το αλάτι ελαφρά. Αν χρησιμοποιείτε τη γλώσσα σε μια συγκεκριμένη συνταγή, εποχή το υγρό μαγειρέματος σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής.
   Η

2. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και να το φέρει μέχρι ακριβώς κάτω από τη θερμοκρασία βρασμού. Σιγοβράστε τη γλώσσα απαλά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου τρεις έως τέσσερις ώρες, ανάλογα με το μέγεθος.
   Η

3. Αφαιρέστε τη γλώσσα από την κατσαρόλα με λαβίδες ή ένα πιρούνι σκάλισμα και αφήστε το να κρυώσει μέχρι να μπορεί να χειρίζεται άνετα. Χρησιμοποιήστε την άκρη του ένα κοφτερό μαχαίρι για να πετύχει το δέρμα της γλώσσας, χωρίζοντάς το σε δύο ή περισσότερα κομμάτια.
   Η

4. Τοποθετήστε τη γλώσσα σε ένα ξύλο κοπής και σπρώξτε την άκρη του μαχαιριού κάτω το δέρμα στην άκρη της γλώσσας, μέχρι να χαλαρώσει ένα αρκετά μεγάλο τμήμα πάνω στο οποίο μπορείτε να πάρετε μια λαβή. Πιάστε το δέρμα σταθερά μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη, χρησιμοποιώντας ένα καθαρό πανί, εάν είναι επιθυμητό, ​​για καλύτερο κράτημα. Τραβήξτε προς τα πίσω στο δέρμα, ξεφλούδισμα αυτό από τη γλώσσα. Θα πρέπει να έρθει εύκολα, μόνο με μέτρια δύναμη.
   Η

5. Επαναλάβετε τη διαδικασία για το υπόλοιπο του δέρματος. Γυρίστε τη γλώσσα, ώστε να μπορείτε να δείτε το παχύτερο τμήμα της βάσης. Θα υπάρξουν πολλά κομμάτια από χόνδρους εκεί, το οποίο θα είναι πλήρως ορατή. Αφαιρέστε αυτά, καθώς, με το μαχαίρι. Η γλώσσα είναι τώρα έτοιμο για χρήση ή μπορεί να τυλιχτεί και ψυγείο.
   Η