Ένας από τους κύριους λόγους που οι γονείς κάνουν τα παιδιά τους να τρώνε το ψωμί σίτου πάνω από το λευκό είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες σε πολλά ψωμιά σιταριού. Συχνά περιέχουν άλλες μεγάλες κόκκους, καθώς, ψωμί ολικής αλέσεως χρησιμοποιεί το σύνολο του κόκκου σιταριού. Αυτή είναι μια σημαντική διαφορά από το λευκό ψωμί, στα οποία έχει αφαιρεθεί το κέλυφος του καρπού.

Η Βιταμίνες και Μέταλλα

Οι βιταμίνες και τα μέταλλα που βρέθηκαν στο σιταριού είναι βρίσκονται επίσης σε ψωμί ολικής αλέσεως. Ψωμί ολικής άλεσης διατηρεί το σίδερο, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες του συμπλέγματος Β του κόκκου. Τα περισσότερα από αυτά τα θρεπτικά συστατικά που λείπουν σε λευκό ψωμί, εκτός εάν προστίθενται τεχνητά οχυρωμένη λευκό ψωμί.

Η Χρώμα

Η φύση του λευκού ψωμιού είναι τέτοια ώστε κάθε καρβέλι είναι να ροδίσουν στο εξωτερικό και ένα φωτεινό λευκό πλαίσιο. Αυτό οφείλεται στην διαδικασία λεύκανσης και τη χρήση των χημικών ουσιών, όπως το βρωμικό κάλιο και το διοξείδιο του χλωρίου αφαιρέστε την ελαφρά κιτρινωπό χρώμα του αλευριού. Ψωμί σιταριού είναι φυσικά ένα φως σε σκούρο καφέ, λόγω του χρώματος της ίδιας της σιτάρι και το πίτουρο που περιέχεται εντός. Μερικά άσπρα ψωμιά χρωματισμένα με ένα χρώμα καραμέλας να τους δούμε σαν ψωμιά σιταριού, αλλά μπορεί να στερείται τα ίδια θρεπτικά οφέλη.

Η επεξεργασία

Η επεξεργασία του ψωμιά σίτου και άσπρα ψωμιά είναι αρκετά διαφορετική. Ενώ ολόκληρη σιτάλευρα αλέθονται πολύ το ίδιο με άσπρο αλεύρι, αυτό είναι όπου οι ομοιότητες τελειώνουν. Ολόκληρο το αλεύρι σίτου χρησιμοποιεί το σύνολο των κόκκων σίτου, ενώ το λευκό αλεύρι δεν το κάνει. Το πίτουρο και φύτρο απομακρύνονται και το ενδοσπέρμιο είναι το μόνο υπόλοιπο μέρος του εδάφους, το οποίο περιέχει λιγότερα θρεπτικά συστατικά. Το αλεύρι, στη συνέχεια, λευκασμένα να δώσει Χιονάτη εμφάνισή του.
Η