ζωμό ή το απόθεμα είναι κατασκευασμένο από σιγοβράζει οστά ή το κρέας σε νερό, με αρωματικά συστατικά για να ενισχύσετε τη γεύση . Επαγγελματίες μάγειρες γίνει διάκριση μεταξύ των αποθεμάτων, η οποία χρησιμοποιεί τα οστά για τη γεύση, και το ζωμό, το οποίο χρησιμοποιεί το κρέας για τη γεύση. Στην πράξη, μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά. Κρεμμύδια, καρότα, σέλινο, πιπέρι, δάφνη, θυμάρι και μαϊντανό στελέχη είναι όλες κοινές αρωματικών συστατικών. Το αλάτι προστίθεται σπάνια διότι περιορίζει την ευελιξία του ζωμού. Ζωμό κρέατος τυπικά θα γίνει με τα οστά των οστών και σκληρή τμήματα, όπως κότσι, τα οποία προσθέτουν γεύση και το σώμα με το ζωμό.

Η Ποιότητες του ένα καλό ζωμό κρέατος

καλό απόθεμα ή ζωμό θα πρέπει να έχουν μια σαφή, ξεχωριστή γεύση του βοείου κρέατος. Ο ζωμός θα πρέπει να είναι σε μεγάλο βαθμό απαλλαγμένα από λίπος ή το λίπος, θα πρέπει να έχουν λίγα σωματίδια να επιπλέουν σε αυτό και δεν πρέπει να είναι θολό. Οι στόχοι αυτοί επιτυγχάνονται όλοι με σιγοβράζει το ζωμό σε χαμηλές θερμοκρασίες και όχι βραστό, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε σκοτία. Ένα καλό ζωμό έχει επίσης μια πλούσια γεύση, η οποία προέρχεται από το φυσικά ζελατίνης στο κρέας και τα οστά. Το νερό δεν θα πρέπει να ζυγίζει περισσότερο από το διπλάσιο του βάρους των οστών και του κρέατος. Ζωμός χρησιμοποιείται συνήθως ως βάση για σούπες, παρόλο που μπορούν να προστεθούν σε πιάτα για να προσθέσει γεύση

Η κονσομέ και & quot?. Κονσομέ-διπλό & quot?

Όταν το θρυλικό Γάλλος σεφ Escoffier δούλευε και το γράψιμο, στα τέλη του 19ου και αρχές του 20ου αιώνα, οποιαδήποτε σαφή οπός αναφέρεται απλώς ως κονσομέ. Ωστόσο, ορισμένες προετοιμασίες που απαιτούνται ασυνήθιστα σαφή ζωμό, μια που ήταν απολύτως κρυσταλλική καθαρότητα της. Αυτό απαιτεί ένα επιπλέον βήμα στην προετοιμασία, και το προκύπτον οπός αναφέρεται στο χρόνο Escoffier, όπως & quot?. Κονσομέ-διπλό & quot? Αυτό που αποκαλούμε κονσομέ σήμερα είναι αυτή η ίδια & quot? Διπλό κονσομέ. & Quot? Μεταξύ των επαγγελματιών, λέγεται ότι μόνο χαριτολογώντας ότι ο ζωμός θα πρέπει να είναι τόσο σαφές, μπορείτε να διαβάσετε την ημερομηνία σε μια δεκάρα στο κάτω μέρος της γλάστρας. Κονσομέ χρησιμοποιείται για να αποτελέσει τη βάση για σάλτσες και επίσης να προσθέσει γεύση σε άλλα πιάτα. Μπορείτε επίσης να το πιείτε μόνο για να απολαύσετε την ουσία του βοείου κρέατος.
Η
Πώς Βόειο κονσομέ είναι Made

Μοσχάρι κονσομέ ξεκινά με μια σαφή, καλά αρωματισμένο ζωμό που είχε όλες οι επιφανειακές λίπος που αφαιρείται. Μερικά ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο και κιμά ή μοσχαρίσιο κιμά αναμιγνύεται με μια ποσότητα χτυπημένο ασπράδι αυγού και ένα όξινο συστατικό, συνήθως ντομάτες. Αυτό το μίγμα πηγαίνει σε ένα ψηλό, στενό κατσαρόλα μαζί με το ζωμό κρύο το βόειο κρέας, και σιγά-σιγά έφερε να σιγοβράσει. Τα ασπράδια των αυγών και κρέατος αποτελούν ένα γκρι-λευκό & quot? Σχεδία & quot? στην κορυφή του ζωμού, το οποίο ενεργεί σαν ένα φίλτρο για να στραγγίσουν έξω ακαθαρσίες. Μετά από περαιτέρω μαγείρεμα μια ώρα, το διαυγές ζωμός μπορεί να περιχύνεται έξω.
Η