Πώς να άλμη Σολομός πριν από το κάπνισμα

Αλάτιση είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται για τη διαδικασία ελαφρά το αλάτισμα κρέατα, ψάρια ή πουλερικά να προσδώσουν άρωμα και βελτιώνουν την υφή. Η τεχνική μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα, το κάπνισμα ή ξήρανση τροφές, με μόνο μικρές αποκλίσεις στη διαδικασία. Το αλάτι είναι το κύριο συστατικό, αν και ζάχαρη ή άλλη γλυκαντική ουσία χρησιμοποιείται γενικά για να ώριμος τη γεύση. Ο σολομός είναι ένα εξαιρετικό ψάρι να πειραματιστούν με το ότι οι πλούσιοι και ώριμος γεύση της συμπληρώνει πολλά αρτύματα και συγχωρεί λάθη.
, Τι χρειάζεστε
Γάζα ή πλαστικό περιτύλιγμα
1 φιλέτο σολομού, δέρμα, περίπου 3 lbs. τσιμπιδάκια
ψάρια ή καθαρή, από ανοξείδωτο χάλυβα, μυτοτσίμπιδο
1/2-lb. χοντρό αλάτι, δεν ιωδιούχο αλάτι πίνακα
1/4-lb.sugar
Η 1 κουταλιά της σούπας. κοκκώδης σκόνη κρεμμύδι
Πρόσθετες βότανα, μπαχαρικά και καρυκεύματα για να δοκιμάσετε, ή σύμφωνα με τις οδηγίες και σε άλλες συνταγές
Ανάμιξη μπολ
Μεγάλες σφραγιζόμενου δοχείου, ή μεγάλη πλαστική σακούλα
γάντια βινυλίου κουζίνα (προαιρετικό)

Οδηγίες

1. Τοποθετήστε ένα μεγάλο κομμάτι τουλπάνι ή πλαστική μεμβράνη στην επιφάνεια εργασίας σας. Εάν επιθυμείτε να χρησιμοποιήσετε γάντια κουζίνας, τα βάζουμε σε πριν από το χειρισμό του σολομού.
   Η

2. Τοποθετήστε το σολομό από την πλευρά τουλπάνι, το δέρμα προς τα κάτω. Αισθανθείτε για τα οστά καρφίτσα στο άκρο της κεφαλής του φιλέτου. Αυτά τα 27 ολίγοις, κοντόχοντρος οστά τοποθετημένα σε μία γραμμή ανάμεσα στο κέντρο της γραμμής του φιλέτου και το άνω άκρο. Αφαιρέστε τα με τσιμπιδάκια ψάρι, ή ενός καθαρού ζευγάρι από ανοξείδωτο χάλυβα, μυτοτσίμπιδο.
   Η

3. Ανακατεύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και αρωματικά συστατικά καλά σε ένα μπολ. Απλώστε τους πάνω από την επιφάνεια του σολομού, φροντίζοντας ώστε ολόκληρη η επιφάνεια καλύπτεται. Η σάρκα της ουράς είναι λεπτότερο, έτσι ώστε να μειώσει το ποσό του μείγματος αλάτι στο τέλος της ουράς.
   Η

4. Διπλώστε το τουλπάνι ή πλαστικό περιτύλιγμα για να κρατήσει το μείγμα αλατιού στη θέση του στο φιλέτο σολομού. Τοποθετήστε το φιλέτο σε μια επίπεδη δοχείο με ένα καπάκι, ή σε μια μακρά πλαστική σακούλα. Το βάζουμε στο ψυγείο για 12 έως 24 ώρες, ανάλογα με την επιθυμητή ισχύς γεύσης.
   Η

5. Αφαιρέστε το φιλέτο από το ψυγείο, και προσεκτικά ξεπλύνετε το μείγμα άλατος με δροσερό νερό. Στεγνώστε την επιφάνεια στεγνώσει. Επιστρέψτε το φιλέτο στο ψυγείο, ακάλυπτο, για τουλάχιστον 12 ώρες. Αυτό στεγνώνει την επιφάνεια και επιτρέπει σε ένα λεπτό δέρμα για να σχηματίσουν, που ονομάζεται «υμένιο», η οποία διατηρεί τη γεύση του καπνού.
   Η

6. Ο καπνός σύμφωνα με τις οδηγίες, χρησιμοποιώντας είτε το καυτό κάπνισμα ή κρύο κάπνισμα τεχνική.
   Η