Πώς να καπνίσει ένα Πέτο σε ψησταριά με κάρβουνα

Το στέρνο είναι το τμήμα του βοείου κρέατος μεταξύ τα μπροστινά πόδια του ζώου. Αποτελείται από δύο κομμάτια του κρέατος, το "σημείο" και η "επίπεδη", τα οποία έχουν ένα στρώμα λίπους μεταξύ τους. Το κρέας είναι κοκκώδης και καλά μαρμάρινα, και απορροφά τη γεύση του καπνού εύκολα. Σε ορισμένα κράτη, κυρίως Τέξας, μπάρμπεκιου στέρνο θεωρείται μια μορφή τέχνης. Υπάρχουν πολλές συνταγές και τεχνικές για μαγείρεμα στέρνο. Ένα από το πιο απλό είναι το κάπνισμα σε μια σχάρα ξυλάνθρακα.
, Τι χρειάζεστε
Πέτο
Μπάρμπεκιου συστατικά τρίψτε
σφουγγάρισμα υλικά της σάλτσας
Μαγειρικές σφουγγαρίστρα
Pan

πλαστικό περιτύλιγμα
Hickory ή mesquite κομμάτια
Άνθρακες
Κρέας θερμόμετρο

Οδηγίες

1. Επιλέξτε ένα στέρνο που ζυγίζει περίπου 10 κιλά.
   
   

2. Ανακατέψτε τα αγαπημένα τρίβετε μπάρμπεκιου σας. Αυτό περιλαμβάνει συνήθως την πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι, σκόνη τσίλι, τη ζάχαρη, τη σκόνη σκόρδου, κρεμμύδι σε σκόνη και πιπέρι καγιέν.
   Η

3. Προετοιμάστε το αγαπημένο σάλτσα σφουγγάρισμα σας για να slather πάνω από το στέρνο, ενώ είναι το μαγείρεμα. Μερικές συνταγές περιέχουν μπύρα, ξύδι, λάδι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο και σάλτσα Worcestershire.
   Η

4. Πατήστε το μείγμα μπάρμπεκιου τρίβετε στο στέρνο και με τα δύο χέρια και εφαρμόζοντας άμεση πίεση για να λειτουργήσει πραγματικά στο.
   Η

5. Τοποθετήστε το στέρνο σε ένα τηγάνι. Σκεπάζετε την κατσαρόλα σφιχτά με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για όλη τη νύχτα.
   Η

6. Απολαύστε έξι κομμάτια του άσπρη καρυδιά ή mesquite τσιπ σε τρεις ίντσες του νερού για τουλάχιστον 30 λεπτά.
   
   

7. Πάρτε το στέρνο έξω από το ψυγείο περίπου μία ώρα πριν από το μαγείρεμα και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου.
   Η

8. Τοποθετήστε δύο στρώματα άνθρακα (περίπου 45 μπρικέτες) στη μία πλευρά της σχάρας. Lght τους και να τους αφήσουμε να κάψει τα κάτω έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία του γκριλ είναι τουλάχιστον 220 βαθμούς Φαρενάιτ.
   Η

9. Ψεκάστε τα ροκανίδια πάνω από τα κάρβουνα. Τοποθετήστε το στέρνο από την πλευρά της σχάρας μακριά από το κάρβουνο. Το λιπαρό πλευρά του στέρνο πρέπει να είναι στραμμένη προς τα πάνω.
   Η

10. Σφουγγαρίστρα το στέρνο καλά με τη σάλτσα σφουγγάρισμα χρησιμοποιώντας μια μεγάλη μαγειρική σφουγγαρίστρα, στη συνέχεια, χαμηλώστε τη σχάρα καπάκι. Σηκώστε το καπάκι για λίγο μία φορά ανά ώρα για να σφουγγαρίζω το στέρνο γενναιόδωρα. Επιτρέψτε ως λίγη θερμότητα δυνατόν να διαφύγει.
    Η

11. Μαγειρέψτε το στέρνο για περίπου έξι ώρες, ή μέχρι να φτάσει η εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 180 βαθμούς Φαρενάιτ μετράται με ένα θερμόμετρο κρέατος.
    
    

12. Ας το στέρνο να καθίσει για περίπου 30 λεπτά μετά γίνεται έτσι ο ατμός μπορεί να ξεφύγει και οι επιχειρήσεις στέρνο επάνω.
    Η