Εάν επιθυμείτε να αντιμετωπίσει μια αυθεντική demi glace, αλλά σε αντίθεση με τη χρήση μοσχάρι οστά για να κάνει το απόθεμα για ηθικούς λόγους, μπορείτε να αντικαταστήσετε το βόειο κρέας τα οστά μυελού στο χρηματιστήριο κάνοντας μέρος της διαδικασίας. Πολλοί επαγγελματίες σεφ σε αντίθεση με την αντικατάσταση αυτή, επειδή αισθάνονται αφαιρώντας κρέατος οστά αφαιρεί την πλούσια, κρεμώδη γεύση κρέατος, αλλά θα πρέπει να μείνει με μια σάλτσα γεμάτη γεύση του βοείου κρέατος.
Η
Συνοπτικές Χρηματιστήριο

Από μια πραγματική demi glace είναι μια χρονοβόρα, διαδικασία τριών ημερών, ένα σπίτι μάγειρας μπορεί να αγοράσει συνοπτικές αποθέματα ως υποκατάστατο. Αυτά είναι το βόειο κρέας με βάση τα αποθέματα που έρχονται σε μορφή πάστας. Τα αποθέματα αυτά μπορούν να προστεθούν στο νερό, ή ακόμα και το κόκκινο κρασί, για να δημιουργήσετε ένα βατό υποκατάστατο για demi γλάσο.
Η
Βόειο ζωμό

Κατάστημα-αγόρασε σάλτσα βόειο κρέας μπορεί επίσης να είναι αντικαθιστά demi glace. Οι άχνη πακέτα που θέλετε να προσθέσετε στο νερό είναι κατώτερη από βάζα σάλτσα βόειο κρέας. Βάζα σάλτσα βόειο κρέας θα έχουν μερικά από τα χαρακτηριστικά ενός αυθεντικού demi glace, συμπεριλαμβανομένου του δικαιώματος υφή, το πάχος και το χρώμα.
Η