Πώς μπορώ να κάνω Provalone Τυριά

τυριού provolone είναι ένα ιταλικό τυρί που είναι κάπως όπως το τυρί μοτσαρέλα, με λίγο περισσότερη γεύση. Μαθαίνοντας πώς να κάνετε τυρί προβολόνε στο σπίτι μπορεί να είναι ένα δύσκολο έργο. Μόλις ολοκληρωθεί, η αγορά τυριού δεν είναι πλέον μια επιλογή
. Ό, τι χρειάζεστε Κίνα γαλόνι γάλακτος
Αλάτι
1/8 κουταλάκι του γλυκού θερμόφιλα καλλιέργειας εκκίνησης
1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη λιπάση
Πυτιά
1/4 φλιτζάνι νερό

μεγάλη κατσαρόλα Κίνα χαρτί pH
Χτυπάμε
θερμόμετρο
Σουρωτήρι
μεγάλο μπολ
Η Οδηγίες

1. Ρίχνουμε το πλήρες γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα στη χαμηλότερη θερμότητα. Φέρτε τη θερμοκρασία του γάλακτος σε 97 & deg? F, και ανακατεύουμε σιγά-σιγά να εξισώνεται η θερμοκρασία σε όλο το υγρό.
   Η

2. Ρίχνουμε θερμόφιλα καλλιέργειας εκκίνησης, και χτυπήστε ελαφρά και καλύψτε το μείγμα. Αφήνουμε το μίγμα να μαγειρεύουμε για περίπου 45 λεπτά, ή μέχρι το επίπεδο του pH είναι 6,0. Η θερμόφιλη καλλιέργεια εκκίνησης είναι αυτό που βάζει τα βακτήρια στο γάλα που του επιτρέπει να γίνονται πιο όξινοι και γευστικές.
   Η

3. Ρίχνουμε λιπάση, χτυπήστε ελαφρά το μίγμα σιγά-σιγά, και καλύψτε το για 10 λεπτά. Λιπάση είναι ένα ένζυμο που σταματά τη διάσπαση των λιπών στο τυρί και επιτρέπει τη μέγιστη γεύση.
   Η

4. Αραιώστε το πυτιά σε 1/4 φλιτζάνι νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Ρίξτε πυτιά στο μείγμα και βάλτε το στην άκρη για να επιτρέψει πηγμένο γάλα για να σχηματίσουν. Πυτιά είναι το ένζυμο που επιτρέπει σε στερεά και υγρά για να διαχωρίσετε.
   Η

5. Ελέγξτε το πηγμένο γάλα για τυρί μετά από 40 λεπτά για να δείτε αν έχει ένα καθαρό σπάσιμο μέσα από αυτό. Μόλις ληφθεί το διάλειμμα, κόψτε το πηγμένο γάλα για τυρί σε μικρούς κύβους. Αφήστε τα παγάκια να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
   Η

6. Τοποθετήστε το σουρωτήρι πάνω από το δοχείο του νερού, σαν ένα μπεν μαρί. Τοποθετήστε τα τυρόπηγμα σε σουρωτήρι και αφήστε τους να καθίσουν καλύπτονται για 45 λεπτά.
   Η

7. Πάρτε ένα μικρό κομμάτι της ζύμης και τοποθετήστε το σε ζεστό νερό για να εκτελέσει ένα «τεστ τέντωμα." Αν το πηγμένο γάλα για τυρί γίνεται εύπλαστο και λαμπερό, το τυρί προβολόνε σας έχει σχεδόν τελειώσει. Αν δεν θα τεντώσει, τοποθετήστε πίσω στο σουρωτήρι για άλλα 15 λεπτά ή μέχρι να είναι ελαστική.
   Η

8. Τοποθετήστε όλα τα τυρόπηγμα σε ζεστό νερό. Μόλις το πηγμένο γάλα για τυρί απλώνεται εύκολα, αρχίζουν να τεντώσει και να συνδυάσει τα τυρόπηγμα σε μορφή μπάλας. Μόλις έχετε το πηγμένο γάλα για τυρί που σχηματίζεται σε μια μάζα που μοιάζει με μπάλα, τοποθετήστε το σε παγωμένο νερό για ένα λεπτό.
   Η

9. Mix 6 φλιτζάνια νερό σε θερμοκρασία δωματίου και 1/2 φλιτζάνι αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Τοποθετήστε τη σφαίρα του τυριού Provolone στο νερό και αφήστε το να καθίσει για δύο ώρες. Το τυρί θα είναι έτοιμα για κατανάλωση μετά από δύο ώρες. Αποθηκεύστε το τυρί βυθίζεται στο νερό σε ένα σφραγισμένο δοχείο.
   Η