Ζυμαρικά secco, ή ζυμαρικά, είναι κατασκευασμένο από σιμιγδάλι. Σιμιγδάλι έχει περισσότερη πρωτεΐνη από άλλα αλεύρια σιταριού και γλουτένης του συμπεριφέρεται διαφορετικά και έχει περισσότερη δύναμη από ό, τι το γλουτένης σε άλλα αλεύρια, καθιστώντας τη λογική επιλογή για τα ξηρά ζυμαρικά. Γλουτένη Σιμιγδάλι που δεν τεντώσει όπως και τα άλλα είδη της γλουτένης κάνει, έτσι ώστε να διατηρεί τη δομή του πλέον και δεν θα μετατραπεί σε ένα χαλαρό βραστό ζύμη όταν το μαγειρεύετε. Ξηρά ζυμαρικά σιμιγδάλι είναι μια πραγματική ιταλική συνεχείς, λόγω της ευελιξίας και την ικανότητα να φτάσει το πολυπόθητο στάδιο dente al, όπου τα ζυμαρικά είναι μαλακό στο εξωτερικό με το παραμικρό υπαινιγμό του ένα τσίμπημα στο κέντρο. Όταν αγοράζετε ξηρών ζυμαρικών, βεβαιωθείτε ότι είναι κατασκευασμένο από 100 τοις εκατό σιμιγδάλι σκληρού σίτου.

Η ψωμί από αλεύρι και φρέσκα ζυμαρικά

Φρέσκα ζυμαρικά, ή Fresca ζυμαρικά, είναι κατασκευασμένο από το αλεύρι από σκληρό σιτάρι ποικιλίες, όπως το σκληρό κόκκινο χειμερινό σιτάρι. Αλεύρι για ψωμί έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, όπως το σιμιγδάλι, αλλά γλουτένη του ανταποκρίνεται σε θερμότητα με διαφορετικό τρόπο. Παρά την ονομασία του, γλουτένη σκληρό αλεύρι σίτου που έχει πολλά ελαστικότητα και εκτείνεται περισσότερο από την γλουτένη σε σιμιγδάλι, το οποίο περιορίζει επίσης την αντοχή του. Γι 'αυτό και φρέσκα ζυμαρικά μετατρέπεται σε Πολτοποιούμε πιο γρήγορα όταν ψηθεί από τα ξηρά ζυμαρικά, και γιατί δεν μπορείτε ποτέ να το μαγειρέψετε σε μια επιχείρηση, toothy στάδιο al dente. Παρά το γεγονός ότι περιορίζεται, φρέσκα ζυμαρικά έχει τη θέση του. Μερικά πιάτα, όπως φρέσκα ζυμαρικά καλαμάρια μελάνι ντυμένος με σκόρδο και ελαιόλαδο, είναι αδύνατο με τα ξηρά ζυμαρικά και άλλα πιάτα βασίζονται σε λεία, απαλή υφή του. Τύποι
Η
Άρωμα Ζυμαρικά Αλεύρι

αρωματισμένο ζυμαρικά, όπως το σπανάκι, τα τεύτλα και ντομάτα, έχουν πουρέ ή πάστα του αρωματικού συστατικού που ενσωματώνεται κατά τη διάρκεια της παραγωγής. Το αλεύρι που χρησιμοποιείται εξαρτάται από την μορφή του ζυμαρικού: Φρέσκα ζυμαρικά χρησιμοποιήσετε αλεύρι για ψωμί, ενώ αποξηραμένα αρωματισμένα ζυμαρικά χρησιμοποιήσετε το σιμιγδάλι. Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας φρέσκο ​​αρωματισμένα ζυμαρικά με το μαγείρεμα και πολτοποίηση 1 φλιτζάνι του φυτικού της επιλογής σας, τότε ανάμειξή του με έναν επιπλέον κρόκο αυγού αφού κρυώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε τον κρόκο αυγού σε ένα πρότυπο συνταγή φρέσκα ζυμαρικά.

Η Εναλλακτική Ζυμαρικά Άλευρα

Αντισυμβατικές ζυμαρικά περιλαμβάνουν ολικής αλέσεως και χωρίς γλουτένη ποικιλίες, καθώς και το ρύζι - και με βάση το αυγό ζυμαρικά, που χρησιμοποιείται κυρίως στην ασιατική κουζίνα. Το αλεύρι ολικής αλέσεως ζυμαρικά είναι συνήθως έδαφος από ένα συνδυασμό ολόκληρων αποφλοιωμένων και σκληρό σιτάρι, επειδή καθαρό σιτάρι ολικής αλέσεως είναι δύσκολο να χωνέψει. Προμηθευτές ειδικότητα και μικρά καταστήματα κάνουν επίσης μικρές παρτίδες artisinal ζυμαρικά από κριθάρι, φαγόπυρο σόγιας και μια σειρά από άλλα δημητριακά.
Η