Κόψτε τις άκρες φασόλια και στα δύο άκρα, αφαιρώντας το στέλεχος ξυλώδη και το λεπτό, σγουρά ουρά. Κόψτε και πετάξτε οποιαδήποτε αποχρωματισμένα ή μαλάκωσε τμήματα των φασολιών. Πλένουμε τις πρώτες φασόλια καλά κάτω από τρεχούμενο νερό πριν το μαγείρεμα τους. Μπορείτε να ζεματίστε τα φασολάκια καθαρισμένα και ολόκληρα ή τεμαχισμένα σε μικρότερα κομμάτια, αλλά να κρατήσει τα κομμάτια μεγέθους με συνέπεια ακόμη και το μαγείρεμα.
Η
Λεύκανση Μέθοδοι

Blanch φασόλια με βρασμό ή ατμό. Ενώ μπορείτε να τεχνικά Ζεματίζουμε τα φασόλια στο φούρνο μικροκυμάτων, αυτή των μεθόδων οδηγεί σε άνιση μαγείρεμα, με αποτέλεσμα την κακή υφή και το χρώμα. Αντ 'αυτού, φέρει μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει, χρησιμοποιώντας 1 γαλόνι ανά κιλό φασόλια? άλας είναι προαιρετική. Μόλις το νερό φθάνει σε ένα κύλισμα βράζει, χαμηλώστε προσεκτικά τα φασόλια στο νερό και περιμένετε να επιστρέψει σε σημείο βρασμού. Σε εκείνο το σημείο, αφήστε τα φασόλια μαγειρεύουμε για άλλα 3 λεπτά, στη συνέχεια, αφαιρέστε τους γρήγορα χρησιμοποιώντας μια κουτάλα σουρωτήρι ή λαβίδες. Στον ατμό blanch φασόλια σας, προσθέστε όχι περισσότερο από 1 ή 2 ίντσες του νερού σε μια μεγάλη κατσαρόλα και φέρτε το σε σημείο βρασμού. Τακτοποιήστε τα φασόλια σε ένα ενιαίο στρώμα σε ένα καλάθι ατμού και χαμηλώστε το στην κατσαρόλα. Καλύψτε και ατμό τα φασόλια για 4-5 λεπτά.

Η ψύξη και την αποθήκευση Blanched Φασόλια

Από τη στιγμή που θα τραβήξει τα φασόλια από το νερό, αμέσως βυθίσει τους σε ένα παρασκευασμένα κύπελλο του παγωμένου νερού. Αφήστε τα φασόλια βυθιστούν για όσο διάστημα χρειάστηκε για να blanch τους, συνήθως 3 έως 5 λεπτά. Στραγγίζεται τα φασόλια μετά την ψύξη τους. Να παγώσει ή να τα βάζετε στο ψυγείο, το πακέτο στραγγισμένο και ψύχεται ζεματισμένα φασόλια σε ένα δοχείο τρόφιμα ασφαλή, αφήνοντας 1/2 ίντσα του διαστήματος στην κορυφή. Αποθηκεύστε τα φασόλια στο ψυγείο για έως και τέσσερις ημέρες ή στην κατάψυξη για μέχρι ένα μήνα

Η χρήση Blanched Φασόλια

Blanched πράσινα φασόλια μπορούν να καταναλωθούν αμέσως. - - ακόμα ζεστή - ντυμένος με αλάτι, πιπέρι και το ελαιόλαδο ή βούτυρο για ένα απλό, ελαφρύ πιάτο. Οι ψύχεται φασόλια μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες, όπου το μήκος τους και λαμπερό χρώμα να προσθέσετε οπτικό ενδιαφέρον. Προσθέτουμε ξεφλουδισμένα, ψύχεται φασόλια σε ψιλοκομμένο μαρούλι, ελιές, βραστά αυγά και βραστά τόνου και φόρεμα τους με βινεγκρέτ Ντιζόν για εμπνευσμένα από τη γαλλική σαλάτα. Οι ζεματισμένα φασόλια μπορούν να προστεθούν σε μια πικάντικη, γλυκιά σάλτσα γίνεται με το σησαμέλαιο, σπόρους και το σκόρδο, στη συνέχεια, πέταξε με καραμελωμένα κρεμμύδια και κόκκινες πιπεριές για μια πικάντικη, πράσινη πιάτο φασόλια.
Η