Πώς να άλμης με βάση το κρέας για το κάπνισμα (4 βήματα)

αλάτιση κρέατα πριν καπνιστό προστατεύει το κρέας από την απώλεια υγρασίας κατά τη διάρκεια της μακράς διαδικασίας του καπνίσματος. Αλάτι απορροφάται από το κρέας κατά το στάδιο αλμυρίσματος μετουσιώνει την πρωτεΐνη, με αποτέλεσμα να μαλακώσει και να απορροφούν περισσότερη υγρασία. Παράκαμψη της άλμης με βάση το κρέας κατευθύνθηκε προς τον καπνιστή θα σας αφήσει με αποξηραμένα και σκληρό κρέας. Μπορείτε να κάνετε ένα απλό ή αρωματισμένο άλμη για τα τρόφιμα που σκοπεύετε να καπνίζουν για να επιτευχθεί υγρό και νόστιμα αποτελέσματα κάθε φορά.
, Τι χρειάζεστε
10 ουγκιές Αλάτι
1/2 κοκκοποιημένη φλυτζάνι λευκό ή καφέ ζάχαρη, πυκνά
4 φλιτζάνια φιλτραρισμένο νερό
Αποξηραμένα βότανα και καρυκεύματα (προαιρετικό)
2 λίτρων κατσαρόλα

Σόμπα
12 φλιτζάνια θρυμματισμένο πάγο Κίνα Ψηλός πλαστική μπανιέρα Κίνα 4 του κρέατος λίβρα
πετσέτα κουζίνας ή χαρτί κουζίνας
Η Οδηγίες

1. Προσθέστε το αλάτι kosher, ζάχαρη, και φιλτραρισμένο νερό σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν αργά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά στη σόμπα. Ψεκάστε σε μερικά αγαπημένα αποξηραμένα βότανα και καρυκεύματα για να προσθέσει επιπλέον γεύση στο άλμη. Ένα κόλπο ζευγάρι φύλλα ή μια κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι θα εμποτίσει το κρέας με λεπτή γεύση. Το αλάτι kosher πρέπει να προστεθεί κατά βάρος δεδομένου ότι κάθε μάρκα έχει διαφορετικό μέγεθος κόκκων, με αποτέλεσμα περισσότερο ή λιγότερο αλάτι ανά φλιτζάνι.
   Η

2. Ρίχνουμε το θρυμματισμένο πάγο σε ένα μεγάλο πλαστικό μπανιέρα πριν από τη ρίψη του καυτό συμπυκνωμένο άλμη από την κατσαρόλα πάνω στον πάγο. Κρατήστε το πρόσωπό σας προς τα πίσω, όπως ρίχνετε να αποφευχθεί το μεγάλο σύννεφο ατμού η διαδικασία αυτή δημιουργεί.
   Η

3. Χαμηλώστε το κρέας στην άλμη μέχρι να είναι εντελώς βυθισμένος και σπρώξτε την μπανιέρα σε ένα ψυγείο που διατηρεί τις θερμοκρασίες μεταξύ 35 και 38 βαθμούς Fahrenheit για τέσσερις ώρες. Αυτή η άλμη μπορεί να διπλασιαστεί για οκτώ κιλά κρέας και οκτώ ώρες στο ψυγείο.
   Η

4. Αφαιρέστε το αλμυρό κρέας από την μπανιέρα και ξεπλύνετε με κρύο νερό για να ξεπλύνει το αλάτι και κάθε ξηρό καρυκεύματα. Pat the επιφάνεια του κρέατος εντελώς ξηρό με μια πετσέτα κουζίνας ή χαρτοπετσέτες πριν από τη μετάβαση του κρέατος στον καπνιστή.
   Η