Πώς να Αλάτι τουρσιών Χοιρινό κρέας (6 βήματα)

Το αλάτισμα του κρέατος είναι μια από τις παλαιότερες μεθόδους συντήρησης τροφίμων. Σήμερα, μάγειρες χρησιμοποιούν αυτές τις παραδοσιακές μεθόδους περισσότερα για τις αρωματικές και πιο τρυφερό και όχι διατήρησης. Αλάτι και νερό είναι όλα όσα χρειάζεστε για να τουρσί χοιρινό, αλλά αμέτρητες συνταγές προσθέτουν βότανα, μπαχαρικά και τα σάκχαρα στο μίγμα. Κοινή αρωματικές ουσίες περιλαμβάνουν γαρύφαλλο, το σκόρδο, το πιπέρι ή τα φύλλα δάφνης. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν μαύρη ζάχαρη ή μελάσα, καθώς και στη συνταγή τους. Πριν ξεκινήσετε, κάνετε χώρο στο ψυγείο για το έργο αυτό. Θα καταλαμβάνουν χώρο για αρκετές ημέρες.
, Τι χρειάζεστε
£ 2 χοιρινό κρέας
3/4 φλιτζανιού αλάτι kosher
Η 3/4 φλιτζάνι μπαχαρικών ή /και σάκχαρα
2-γαλόνι κουβά με καπάκι

Οδηγίες

1. Επιλέξτε ένα δοχείο για να περιέλθει η χοιρινό κρέας μέσα. Ένα πλαστικό δοχείο με καπάκι θα λειτουργήσει καλύτερα.
   
   

2. Βράστε 1 φλιτζάνι νερό και προσθέτουμε το αλάτι και τα καρυκεύματα. Βράζουμε έως ότου όλα τα στερεά να διαλυθούν. Ψύξτε το νερό εντελώς στο ψυγείο. Μπορεί να θέλετε να το αφήσετε σε μία νυκτί μόνο και μόνο για να είναι σίγουρος.
   Η

3. Τοποθετήστε το κρέας μέσα στο μεγάλο δοχείο και προσθέστε αρκετό κρύο νερό έτσι ώστε το χοιρινό κρέας είναι εντελώς βυθισμένος. Μπορεί να χρειαστεί να το βάρος προς τα κάτω με ένα βαρύ πιάτο για να το κρατήσει από κυμαινόμενο προς την κορυφή.
   Η

4. Προσθέστε την ψύξη αλάτι και καρυκεύματα υγρό στο κρύο νερό.
   Η

5. Σκεπάζουμε τον κάδο και τοποθετήστε στο ψυγείο. Μικρότερα κομμάτια χοιρινού κρέατος, όπως μπριζόλες, θα τουρσί σε 12 - 24 ώρες. Μεγαλύτερα κομμάτια, όπως ένα ολόκληρο χοιρινό φιλέτο, μπορεί να διαρκέσει έως και τέσσερις ημέρες. Αν αλμυροποηθεί ένα μεγάλο κομμάτι κρέας, διατηρήστε τη θερμοκρασία στο ψυγείο σας στους 40 βαθμούς F ή κάτω, διαφορετικά κινδυνεύετε να χαλάσει το κρέας.
   Η

6. Αφαιρέστε το χοιρινό από το διάλυμα άλμης και ξέπλυμα πριν το μαγείρεμα.
   Η