Πριν ξεκινήσετε κονσερβοποίηση, να επενδύσει σε μια πίεση συσκευαστής τροφίμων και Mason στιλ βάζα.

συσκευαστής τροφίμων πίεση είναι ένα σφραγισμένο δοχείο που αυξάνει την θερμοκρασία στην οποία το νερό βράζει, αυξάνοντας την πίεση στο εσωτερικό. Το κανονικό σημείο βρασμού του νερού είναι 212 βαθμούς F (αν και διαφέρει ελαφρώς από το υψόμετρο). Βόειο κρέας και άλλα κρέατα πρέπει να θερμαίνονται σε 240 μοίρες, προκειμένου να αποτρέψουν τα βακτηρίδια, όπως botulinum (την αιτία της αλλαντίασης) από μολύνουν το βάζο.

Ένα βάζο Mason είναι ανθεκτικό γυάλινο δοχείο έχει σχεδιαστεί ειδικά για κονσερβοποίηση. Το βάζο έρχεται με δύο τμήμα καλύμματος, το οποίο αποτελείται από μια επίπεδη δίσκου και ένα βιδωτό δακτύλιο-on. Ο δακτύλιος συγκρατεί το δίσκο στη θέση του και δημιουργεί μια σφραγίδα. Πλύντε κάθε βάζο με ζεστό νερό και σαπούνι πιάτο πριν από τη χρήση, ελέγξτε για ρωγμές, και πάντα να επιλέξετε ένα μέγεθος αρκετά μεγάλο για να κρατήσει την ποσότητα του βοείου κρέατος που θέλετε να μπορεί. Μπορείτε να βρείτε γενικά βάζα σε πίντες και quarts.

Η Canning

Οι καλύτερες μεθόδους για το μαγείρεμα του κρέατος για κονσερβοποίηση σκουραίνουν, ψήσιμο ή βράσιμο. Κόψτε το μαγειρεμένο κρέας σε κύβους, λωρίδες ή κομμάτια, ανάλογα με τις προτιμήσεις. Βοδινό έδαφος θα πρέπει να διαμορφωθεί σε μπιφτέκια που μπορούν να στοιβάζονται μέσα στο βάζο κονσερβοποίησης. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε νερό, το ζωμό, ή οποιαδήποτε σταλάγματα από το βόειο κρέας. Πακέτο καλά και αφήστε το περίπου 1 ίντσα του διαστήματος στο χείλος του βάζου. Για να απομακρύνετε τυχόν φυσαλίδες αέρα που μπορεί να έχει σχηματιστεί, τοποθετήστε ένα πλαστικό ή καουτσούκ (όχι μεταλλική) σπάτουλα μέσα στο δοχείο και τρέχει κατά μήκος των πλευρών.

Αν κονσερβοποίηση ωμό κρέας, ωστόσο, δεν Πακτώστε η βάζο. Layer το κρέας χαλαρά και χαστούκι στο κάτω μέρος του βάζου με την παλάμη σας μετά την προσθήκη κάθε κομμάτι.

Συμβουλευτείτε το εγχειρίδιο του ιδιοκτήτη για συγκεκριμένες οδηγίες λειτουργίας κονσερβοποιό σας, και να καθορίσουν τις κατάλληλες ρυθμίσεις για το ύψος σας. Γεμίστε το κονσερβοποιό με μια μικρή ποσότητα νερού (τουλάχιστον 2 ίντσες), τοποθετήστε το βάζο ή πιθάρια με ανυψωτικό βάζο και ασφαλίστε το καπάκι. Πίεση μάγειρας πίντα μεγέθους βάζα για τουλάχιστον 75 λεπτά και λίτρα για 90. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ο συσκευαστής τροφίμων πρέπει να απελευθερώσει μόνο ατμός από τη βαλβίδα μικρή κάνουλα στο καπάκι της. Πίδακες ατμού από άλλα μέρη του κονσερβοποιό δείχνουν μια ατελή σφραγίδα ή διαρροή.

Μετά την παρέλευση του ελάχιστου χρόνου μαγειρέματος, αφαιρέστε το κονσερβοποιό από την πηγή θερμότητας και αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 10 λεπτά, έτσι ώστε να μπορεί να αποσυμπιέζετε. Παλαιότερα ραβδιστές μπορεί να απαιτούν όσο 45 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά τα ζεστά βάζα και να τους σε ένα πανί ή μια σχάρα. Μην τους αφήνετε σε δροσερό μέρος ή οπουδήποτε με ένα σχέδιο ως μια ξαφνική πτώση της θερμοκρασίας μπορεί να σπάσει το γυαλί. Αφήστε τα βάζα τη διάρκεια της νύχτας ή για μέχρι 24 ώρες.

Αργότερα, ελέγξτε ότι το καπάκι είναι καλά σφραγισμένο από την κλίση του βάζου. Αν διαρροές, ή φυσαλίδες αρχίζουν να σχηματίζονται στο εσωτερικό, τότε το βάζο δεν είναι ασφαλές για την αποθήκευση. Μια άλλη δοκιμή είναι να πιέσει προς τα κάτω το καπάκι με το δάχτυλό σας. Εάν δεν κινείται, τότε η στεγανοποίηση είναι μάλλον καλό. Αποτυχία σφραγίδες μπορούν να διορθωθούν με την αντικατάσταση του βάζου (το πρόβλημα μπορεί να είναι μικρές ρωγμές ή κοψίματα στο χείλος) και /ή το καπάκι και την επανάληψη της διαδικασίας μαγειρέματος υπό πίεση μέσα σε 24 ώρες. Ετικέτα κάθε βάζο με σαφήνεια, όπου προσδιορίζεται το περιεχόμενο και η ημερομηνία της κονσερβοποίησης. Αποθηκεύστε σε δροσερό, ξηρό μέρος.
Η