Πώς να κάνετε Serrano ζαμπόν (11 Βήματα)

Serrano ζαμπόν, μια ισπανική ειδικότητα, θεραπεύονται για τη διατήρηση του κρέατος και κλειδαριά στη γεύση. Οι Serrano ζαμπόν γίνονται με το πίσω πόδι ενός γουρουνιού. Για να φτιάξετε το δικό σας ζαμπόν Serrano, θα πρέπει να έχετε αρκετό χώρο για να θεραπεύσει το ζαμπόν και φρέσκα, υψηλής ποιότητας περικοπή του χοιρινού κρέατος. Σερβίρετε φέτες ζαμπόν Serrano σας ως finger food με φρούτα, τυρί και σταφύλια ή χρησιμοποιούν με τον Ισπανό συνταγές. Μπορείτε επίσης να τυλίξετε λωρίδες ζαμπόν Serrano γύρω από άλλα κρέατα, όπως τα χτένια ή κουνέλι. Serrano ζαμπόν είναι επίσης νόστιμο με πρωινό και μπορεί να είναι τηγανητό, όπως μπέικον, ή να σερβίρονται σε ακατάληπτο ή ομελέτες.
, Τι χρειάζεστε
χαρτί Butcher
4-6 φλιτζάνια αλάτι
1 φλιτζάνι ζάχαρη
2-3 φλιτζάνια μαύρο πιπέρι

πανί σάκο
Σπάγκοι
χαρτοταινία
Η Οδηγίες

1. Τοποθετήστε ένα φρέσκο, που δεν έχει ωριμάσει περικοπή των ζαμπόν δέρμα πλευρά προς τα κάτω στο νεροχύτη και αφήστε την υπερβολική υγρασία να στραγγίξει. Αφήστε το να στραγγίξει για μερικά λεπτά.
   Η

2. Καλύψτε το χώρο εργασίας σας με χαρτί χασάπη ή καφέ χαρτί για όλες τις χρήσεις. Διαδώστε 1/3 έως 1/2 φλιτζάνι αλάτι ομοιόμορφα σε χαρτί.
   Η

3. Ρυθμίστε το ζαμπόν στο χαρτί με το δέρμα προς τα πάνω. Κάντε μια τομή στο πίσω μέρος, το τέλος του ταρσού, και τοποθετήστε 3 κουταλιές της σούπας. αλάτι μέσα στο άνοιγμα. Ψεκάστε ένα άλλο 1/3 με 1/2 φλιτζάνι αλάτι σε όλο το ζαμπόν. Επίσης, πασπαλίζουμε 1/4 φλιτζάνι κάθε ένα από ζάχαρη και το μαύρο πιπέρι. Μασάζ τα συστατικά στο δέρμα και το λίπος για αρκετά λεπτά. Χρησιμοποιήστε το επιπλέον αλάτι στο τέλος του ταρσού και το στέλεχος άκρα του ζαμπόν, όπου μεγάλο μέρος του άπαχο κρέας μπορεί να δει.
   Η

4. Διαλέξτε το ζαμπόν επάνω. Ψεκάστε περισσότερο αλάτι στο χαρτί. Ρυθμίστε το ζαμπόν κάτω με το δέρμα πλευρά προς τα κάτω. Αλάτι μασάζ, τη ζάχαρη και το μαύρο πιπέρι πάνω από την πλευρά του κρέατος. Γυρίστε το ζαμπόν πίσω πάνω.
   Η

5. Πασπαλίζουμε περισσότερο αλάτι στο χαρτί, αν χρειαστεί. Βεβαιωθείτε ότι το ζαμπόν καλύπτεται πλήρως σε αλάτι. Τυλίξτε το ζαμπόν στο χαρτί. Ασφαλίστε το περιτύλιγμα με κολλητική ταινία.
   Η

6. Βάλτε το τυλιγμένο ζαμπόν σε ένα σακί ύφασμα ή μια μαξιλαροθήκη. Τοποθετήστε το στέλεχος-πλευρά στην πρώτη. Δέστε την κορυφή με σπάγκο, αφήνοντας αρκετό επιπλέον νήματος για κρέμασμα.
   Η

7. Κρεμάστε τη καλύπτεται ζαμπόν, στέλεχος πλευρά προς τα κάτω, σε καλά αεριζόμενο, με ελεγχόμενη θερμοκρασία δωματίου. Η θερμοκρασία πρέπει να παραμείνει γύρω στο 40 βαθμούς F. Αφήνουμε το ζαμπόν να θεραπεύσει για 10 ημέρες.
   Η

8. Ανοίξτε το ζαμπόν και βουρτσίστε οποιαδήποτε χαλαρά το αλάτι από το ζαμπόν και από το περιτύλιγμα. Φρέσκο ​​σεζόν το ζαμπόν το ίδιο όπως και πριν και να θέσει το ζαμπόν πίσω στο περιτύλιγμα και σάκο. Κρεμάστε το ζαμπόν και αφήστε το εκεί για 10 ημέρες.
   Η

9. Ανοίξτε το ζαμπόν και βουρτσίστε οποιαδήποτε χαλαρά το αλάτι από το ζαμπόν και από το περιτύλιγμα. Πασπαλίστε το με ένα ακόμη επίστρωση μόνο μαύρο πιπέρι. Χρησιμοποιήστε αρκετό πιπέρι για να καλύψει ολόκληρο το ζαμπόν. Βάλτε το ζαμπόν πίσω στο περιτύλιγμα και σάκο. Αντικαταστήστε το περιτύλιγμα, αν είναι απαραίτητο.
   Η

10. Βάλτε το ζαμπόν πίσω στην αίθουσα ωρίμανσης και το βάζουμε σε ένα ράφι με το δέρμα προς τα πάνω. Αφήστε το ζαμπόν να θεραπεύσει για 12 μήνες.
    Η

11. Ξετυλίξτε το ζαμπόν μετά την ωρίμανση και την αφαίρεση ανάπτυξη μούχλας και πλένοντας το ζαμπόν με ζεστό νερό και ήπιο ξύσιμο στο καλούπι με ένα στεγνό πανί ή ένα πανί βρεγμένο με ξύδι.
    Η