Το σύστημα ταξιαρχία ξεκίνησε στη Γαλλία και σχεδιάστηκε από restauranteur Georges Auguste Escoffier στην τέλη του 1800 στο Savoy Hotel. Καθάρισε τις έννοιες καθορίζονται από Antonin Carême, χρησιμοποιώντας την εμπειρία του στο γαλλικό στρατό.

Η Λειτουργία

Ο σκοπός του συστήματος ταξιαρχία είναι να εκσυγχρονίσει τις λειτουργίες μέσα σε κουζίνες και πρόληψη το χάος της υπηρεσίας από την προσπέραση το εστιατόριο ή το ξενοδοχείο κουζίνας. Πριν από τη χρησιμοποίησή του, πολλές κουζίνες που αντιμετωπίζουν προκλήσεις, όπως η επικάλυψη των πιάτα που έχουν παραγγείλει πελάτες.

Η Σημασία

Σύμφωνα με το σύστημα ταξιαρχία, κάθε θέση μέσα στην κουζίνα διατηρεί μια συγκεκριμένη ευθύνη. Αυτό επιτρέπει στα άτομα να διατηρήσουν τον έλεγχο σε μια συγκεκριμένη πτυχή της υπηρεσίας γεύμα.

Η Σκέψεις

Το σύστημα ταξιαρχία μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν σε κάθε τύπο εστιατορίου. Ενώ το σύστημα παρέχει ένα μεγάλο επίπεδο του προσωπικού, που μπορεί να προσαρμοστεί στις μικρότερες επιχειρήσεις, καθώς και.
Η
Χαρακτηριστικά

Στο πλαίσιο του συστήματος ταξιαρχία, υπάρχουν δεκάδες διαφορετικές πιθανές θέσεις. Ωστόσο, σύμφωνα με το Culinary Institute of America, η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη περιλαμβάνουν το σεφ σοτάρουμε, σεφ ψάρια, ψητό σεφ, σχάρα σεφ, τηγανίζουμε σεφ και λαχανικών σεφ.
Η