Πώς να καπνίσει ένα Butt Χοιρινό (5 βήματα)

Long, το αργό κάπνισμα απαιτεί μια καλά μαρμάρινο κομμάτι κρέας, όπως χοιρινό πισινό, η σαρκωμένη άνω ήμισυ της πλήρους χοιρινή ωμοπλάτη. Οι λάτρεις συνήθως τρίψτε τον ώμο πρώτα με ένα στεγνό μείγμα μπαχαρικών, στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα καπνιστή να το μαγειρέψετε σε πλούσιους τρυφερότητα για μια περίοδο αρκετών ωρών. Μόλις έχει καπνίσει το κρέας, μπορεί να αποθηκευτεί για μελλοντική χρήση, τράβηξε από το οστό σε χυμώδεις αποκόμματα ή να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε συνταγή ζητώντας καπνιστό χοιρινό.
, Τι χρειάζεστε
μαχαίρι του σεφ ή άλλο μεγάλο κουζινομάχαιρο
Σανίδες
καρύκευμα τρίψτε
Η Σκληρή μάρκες κάπνισμα Κίνα Κρέας θερμόμετρο

Οδηγίες

1. Περικοπή το χοιρινό πισινό του πλεονάσματος του εξωτερικού λίπος, αφήνοντας 1/4 ίντσας ανέπαφη τη διατήρηση χυμώδες του κρέατος. Χρησιμοποιήστε την άκρη του το μαχαίρι του σεφ σας για να αφαιρέσετε το ορατό συνδετικό ιστό, που ονομάζεται το νουά. Μερικά λίπους και συνδετικού ιστού θα παραμείνει μέσα στο χοιρινό πισινό φυσικά, και αυτό είναι εντάξει. Θα μαγειρέψουν στο καπνιστής και /ή να αφαιρεθεί εύκολα αργότερα, αφού έχετε καπνίσει το χοιρινό.
   Η

2. Παλτό το χοιρινό πισινό με μπαχαρικό τρίβετε σας. Χρησιμοποιήστε ένα εμπορικά διαθέσιμο τρίψιμο ή ετοιμάστε το δικό σας προσαρμοσμένο μείγμα. Καλύψτε τον ώμο ως πυκνό όσο το δυνατόν με τα μπαχαρικά, χρησιμοποιώντας το δικό σας γάντια ή σχολαστικά πλένονται τα χέρια. Μαγειρέψτε το χοιρινό αμέσως, ή να το βάζετε στο ψυγείο μια μέρα στην άλλη και να καπνίσει την επόμενη μέρα.
   Η

3. Τοποθετήστε σας καπνιστής με κάρβουνο και λίγα ροκανίδια, σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Ανάψτε τα κάρβουνα και προθερμάνετε σας καπνιστής έως 215 βαθμούς Κελσίου, για την προσαρμογή των αεραγωγών όπως είναι απαραίτητο. Εάν χρησιμοποιείτε ένα ηλεκτρικό καπνιστής, συμπληρώστε την κατσαρόλα νερό και κάτοχος του καπνού-chip, στη συνέχεια, ρυθμίστε το θερμοστάτη στους 215 F.
   Η

4. Τοποθετήστε το χοιρινό άκρη σε καπνιστή σας, με τη φλούδα του λίπους προς τα κάτω για την προστασία του κρέατος από την άμεση θερμότητα του καπνιστή. Καπνού, η άκρη μέχρι το κρέας να φτάσει μία εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 180 F ή 195 F έως 205 F για μια πιο shreddable υφή. Αυτό μπορεί να διαρκέσει αρκετές ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του χοιρινού πισινό σου? κρατήσει 1,5 ώρες ανά κιλό κρέατος στο μυαλό ως μια καλή κανόνα του αντίχειρα.
   Η

5. Κατάργηση χοιρινό πισινό σας από τον καπνιστή όταν είναι πιρούνι-προσφορά και ένα θερμόμετρο κρέατος εισάγεται στο παχύτερο μέρος παραστάσεις θερμοκρασία στόχο σας. Ας το υπόλοιπο άκρη για 15-20 λεπτά πριν τεμαχίζετε ή να τεμαχίσει.
   Η