Πώς να κάνετε Limburger Τυριά (12 Βήματα)

Πολλοί γνωρίζουν τυρί Limburger για χαρακτηριστική έντονη μυρωδιά. Ενώ το άρωμά του μπορεί να σβήσει μερικά, η πικάντικη, ελαφρώς γλυκιά γεύση αυτού μαλακό τυρί είναι νέκταρ για τους άλλους. Αν και καταπληκτική από μόνη της, η έντονη γεύση του Limburger συμπληρώνεται από άλλους ισχυρή γεύση των τροφίμων, όπως ο γαύρος, λουκάνικο, ωμά κρεμμύδια ή ψωμί σικάλεως.

τυρί Limburger γίνεται με τη ζύμωση βακτηρίων που ονομάζεται Brevibacterium κλινοσκεπάσματα, τα ίδια βακτήρια που ζουν κάτω από το ανθρώπινο δέρμα και προκαλεί την κακοσμία των ποδιών. Κάνοντας τη δική σας τυρί Limburger περιλαμβάνει μια διαδικασία ζύμωσης των έξι εβδομάδων που καταλήγει σε ένα «stinky" τυρί όλα δικά σας.
, Τι χρειάζεστε
1/8 κουταλάκι του γλυκού Penicillium candidum
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
ζάχαρη 1/8 κουταλάκι του γλυκού
1/2 φλιτζάνι νερό
ψεκαστήρα
stockpot
Κουτάλι
Χτυπάμε Κίνα Gallon αγελαδινού γάλακτος
χλωριούχο ασβέστιο (εάν το γάλα έχει παστεριωθεί)
Brevibacterium λινά, αραιωμένο σε ένα λίτρο νερό
2 ουγκιά υγρού του γαλακτικού καλλιέργειας εκκίνησης
Η Τυρί χρωστική, διαλυμένο σε 1/2 φλιτζάνι νερό
πυτιά, διαλυμένο σε 1/4 φλιτζάνι κρύο νερό
Μαχαίρι
τετράγωνο ή ορθογώνιο στεφάνες τυρί
Mat
αποστράγγιση επί του σκάφους
Αλάτι
άλμη
ραντίσματος βούρτσα
λαδόκολλα Κίνα Foil
Η Μαγειρική Limburger Τυρί

1. Τουλάχιστον 16 ώρες πριν από την παραγωγή τυριού, την προετοιμασία λύση Penicillium candidum από το λιώσιμο αλάτι και τη ζάχαρη σε μισό φλιτζάνι νερό. Προσθέστε Penicillium candidum και ρίχνουμε το μίγμα σε ένα ψεκαστήρα. Τοποθετήστε τον ψεκαστήρα στο ψυγείο για να ενεργοποιήσετε τη λύση.
   Η

2. Ρίχνουμε το γάλα στο stockpot και ζεστό έως 86 βαθμούς Κελσίου.
   Η

3. Προσθήκη ασβέστιο χλωρίδιο (εάν το γάλα έχει παστεριωθεί), γαλακτική καλλιέργεια μίζα, αραιωμένο χρωστική τυρί, αραιωμένο κλινοσκεπάσματα Brevibacterium και παρασκευασμένο διάλυμα Penicillium candidum. Ανακατέψτε το μείγμα δυνατά για να συνδυάσετε τα συστατικά.
   Η

4. Προσθήκη πυτιάς και, στη συνέχεια, χτυπήστε ελαφρά το μίγμα ζωηρά για ένα λεπτό.
   Η

5. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήστε το μίγμα να καθίσει για 45-60 λεπτά για να επιτραπεί πηγμένο γάλα για να ρυθμίσετε. Μόλις εμφανιστεί τυρόπηγμα, κομμένο σε μισή ίντσα κομμάτια με ένα μαχαίρι, στη συνέχεια, ανακατέψτε μείγμα απαλά για 10 λεπτά.
   Η

6. Αύξηση της θερμοκρασίας έως 92 βαθμούς Κελσίου πάνω από 15 λεπτά, στη συνέχεια, ανακατέψτε για άλλα 15 λεπτά . Το μείγμα θα πήξει πολύ.
   Η

7. Αφαιρέστε τις τυρόπηγμα από τη φωτιά και στραγγίζουμε από το τυρόγαλα.
   Η

8. Τοποθετήστε δύο στεφάνια τυρί σε στρώματα στην κορυφή του αποστράγγιση επί του σκάφους κοντά στο νεροχύτη. Ρίξτε τυρόπηγμα σε στεφάνια και επιτρέπουν τυρόπηγμα να συνεχίσουν να στραγγίξει. Γυρίστε στεφάνες για να βοηθήσει αποστράγγισης και ισχυροποιούνται το τυρί.
   Η

9. Κατάργηση τυριά από τις στεφάνες, κομμένο σε τούβλα και ρολό τυρί σε αλάτι.
   
   Η γήρανση Limburger
   

   1. Η ηλικία το τυρί για τρεις εβδομάδες σε μια θερμοκρασία που κυμαίνεται μεταξύ 50 και 60 βαθμούς Κελσίου και 90 τοις εκατό υγρασία. Για τις πρώτες 10 ημέρες, γυρίστε τυρί κάθε δεύτερη ημέρα και πλένουμε με άλμη. Βουρτσίστε το τυρί με ένα πινέλο baster να εξαπλωθεί βακτήρια. Για τις επόμενες 10 ημέρες, πλύνετε με άλμη και βουρτσίστε κάθε τρεις έως τέσσερις ημέρες.
      Η

   2. Αναδίπλωση τυρί Limburger στη λαδόκολλα, τότε αλουμινόχαρτο.
      Η

   3. Ηλικία τυλιγμένο Limburger για άλλες τρεις εβδομάδες στους 40-50 βαθμούς Κελσίου. Σε αυτό το σημείο, το τυρί θα είναι στερεό με ένα εύθρυπτο κέντρο και μαλακό εξωτερικές άκρες με μια γεύση παρόμοια με τυρί φέτα. Δεδομένου ότι οι ηλικίες τυρί κατά τη διάρκεια των επόμενων μηνών, θα γίνει πιο ήπια, σχεδόν σαν τυρί κρέμα, και τόσο η οσμή και η γεύση θα γίνει πιο έντονη.
      Η