Φρέσκα σταλάγματα τηγάνι κάνει την πιο γευστική σάλτσα βόειο κρέας. Χρησιμοποιήστε μια διαχωριστήρα λίπους ή κουτάλι το λίπος από την κορυφή του υγρού αριστερά στο τηγάνι. Αποθηκεύστε τα νόστιμα κομμάτια στο κάτω μέρος του τηγανιού για καλύτερη γεύση.

Χρησιμοποιήστε ένα ίσο ποσό του λίπους και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Χρησιμοποιώντας πάρα πολύ αλεύρι θα μειώσει τη γεύση του λίπους στο ζωμό. Αν δεν έχετε αρκετό λίπος, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας βούτυρο. Ομοίως, το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί εξ ολοκλήρου για τις σταλάγματα τηγάνι.

Για το παχύτερο, πλουσιότερο σάλτσα γεύση, χρησιμοποιήστε μισό φλιτζάνι του υγρού για κάθε κουταλιά της σούπας λίπος και το αλεύρι. Νερό ή ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του τηγανιού υγρό στάζει. Προσθέστε κόκκους ζωμός του βοείου κρέατος στο βραστό νερό για να δημιουργήσετε γρήγορα μια πιο έντονη γεύση. Τακτικές κύβους ζωμός μπορεί να χρησιμοποιείται, αν και διαλύοντας τους παίρνει περισσότερο χρόνο. Εάν είναι επιθυμητό, ​​το αλάτι και το πιπέρι μπορεί επίσης να προστεθεί στο ζωμό.

Για ποικιλία, δημιουργούν σάλτσα με μανιτάρια ή κρεμμύδια. Χρησιμοποιώντας μανιτάρια κομμένα σε φέτες ή σε κύβους κουμπί κίτρινο κρεμμύδι προσθέτει μια ήπια γεύση στο ζωμό βοδινού. Ένα κομμάτι της κρεμμύδι σε σκόνη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στη θέση της φρέσκα κρεμμυδάκια.
Η
Τεχνικές

Λιώστε το λίπος εντελώς σε μια βαριά κατσαρόλα. Εάν χρησιμοποιείτε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, προσθέστε στο τηγάνι και να ψηθούν μέχρι να μαλακώσουν. Όταν προσθέτετε το αλεύρι, ανακατεύουμε ζωηρά με ένα σύρμα ή ξύλινη κουτάλα μέχρι να δημιουργήσετε ένα Roux, η οποία θα πρέπει να είναι μια ομαλή συνοχή. Κρατήστε το μαγείρεμα του Roux για να σκουρύνει το μείγμα και αφαιρέστε το αλευρώδη γεύση από το ζωμό.

Σύμφωνα με την Κεντρική σελίδα Η EC 101, προσθέτοντας το υγρό πολύ αργά, θα βοηθήσει στην πρόληψη θρόμβων στο ζωμό. Χτυπάμε το μίγμα κοφτά, όπως μπορείτε προσθέτουμε σιγά-σιγά το υγρό σε πολύ μικρές ποσότητες. Μετά από όλο το υγρό έχει προστεθεί, μαγειρεύουμε μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια. Μαγειρική για ένα λεπτό πλέον θα μαγειρέψουν πλήρως το αλεύρι.

Για να αποφευχθεί μια μεμβρανώδης στρώση από το σχηματισμό πάνω από την κορυφή της σάλτσα, ανακατεύετε το τελικό μίγμα συχνότερα, μέχρι που εξυπηρετούνται. Μην πετάξει έξω άμορφο σάλτσα. Εκτελέστε το ζωμό μέσα από ένα μπλέντερ ή τροφίμων για να κτυπήσει έξω τα κομμάτια αλεύρι.
Η