Η ζύμωση είναι η διαδικασία της μετατροπή της ζάχαρης σε αλκοόλη ή οξύ. Η ζύμωση χρησιμοποιείται για να αλλάξει το χυμό σε κρασί, δημητριακά σε μπύρα, ζύμη σε ψωμί και αγγούρια σε τουρσιά. Μαγιά χρησιμοποιείται για την ζύμωση κρασί, μπύρα και ψωμιά, ενώ το γαλακτικό οξύ χρησιμοποιείται σε διεργασίες καθαρισμού και αποφάσεων γιαούρτι. Η ζύμωση είναι μία από τις παλαιότερες μεθόδους συντήρησης των τροφίμων.

ρΗ είναι σημαντική για τη διαδικασία της ζύμωσης. Το μέτρο της οξύτητας που περιέχονται στα τρόφιμα είναι το επίπεδο του pH. Τα τρόφιμα με μια ανάγνωση του pH πάνω από 7 είναι αλκαλικό, ενώ τα τρόφιμα, με τιμές pH κάτω από 7 είναι όξινο. Το περισσότερο όξινο το φαγητό, τόσο πιο ανθεκτικός είναι σε μικροβιακή ανάπτυξη. Ως εκ τούτου, τα τρόφιμα με χαμηλό επίπεδο pH ζυμωθεί με μεγαλύτερη ασφάλεια από ό, τι τα τρόφιμα υψηλότερης pH, το οποίο μπορεί να είναι ευάλωτο σε μολύνσεις.

Η Σημασία

Τα τρόφιμα με pH κάτω από 4.7 πολύ ανθεκτικά βακτήρια. Ετσι, τα τρόφιμα με χαμηλό ρΗ είναι εύκολο για την αποστείρωση. Ζύμωση μειώνει το ρΗ των τροφίμων με την αύξηση του επιπέδου του γαλακτικού οξέος σε αυτές, η οποία καθιστά ασφαλή για κατανάλωση. Ξύδια ή άλλα ασθενή οξέα (όπως ο χυμός λεμονιού) προστίθενται μερικές φορές κατά την διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης για να βεβαιωθείτε ότι το ρΗ του τροφίμου διατηρείται σε ασφαλή επίπεδα. Αυτή η διαδικασία είναι γνωστή ως πάστωμα.

Η Προειδοποιήσεις

Τα βακτήρια αναπτύσσονται καλύτερα σε τιμές pH περίπου 7,0. Εκτός από τα εσπεριδοειδή και κάποια μούρα, τα περισσότερα τρόφιμα δεν είναι φυσιολογικό να έχουν χαμηλά επίπεδα του pH. Ανεπαρκώς χαμηλά επίπεδα pH μπορεί να προκαλέσει ζύμωση τροφίμων να μολυνθούν με την αλλαντίαση. Τρώγοντας αλλαντίαση-μολυσμένα τρόφιμα μπορεί να οδηγήσει σε δυνητικά θανατηφόρες ασθένειες.
Η
Τύποι τρόφιμα ζύμωσης

είδη των τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση περιλαμβάνουν τα φασόλια πιάτα με βάση, όπως τόφου ή σάλτσα σόγιας ? με βάση γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση τρόφιμα, όπως το γιαούρτι, το τυρί και κεφίρ? με βάση το ψάρι υποστεί ζύμωση τρόφιμα, όπως σάλτσα ψάρια? με βάση τα φρούτα που έχουν υποστεί ζύμωση τροφίμων, όπως το ξύδι, το κρασί και μηλίτη? σιτηρά με βάση ζύμωση τροφίμων, όπως η μπύρα, ψωμί μαγιάς ή βότκα? με βάση το κρέας που έχουν υποστεί ζύμωση τροφίμων, όπως το λουκάνικο, πεπερόνι και σαλάμι? και με βάση τα λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση τροφίμων, όπως λάχανο τουρσί και τουρσί.

Η Ιστορία

Η ζύμωση χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά στη Μέση Ανατολή για να δημιουργήσετε τα αλκοολούχα ποτά. Οι εκτιμήσεις τοποθετούν την εφεύρεση της ζύμωσης για τους σκοπούς αυτούς, ήδη από το 7000 π.Χ.. Τρόφιμα ζύμωσης αναπτύχθηκαν αρκετές χιλιάδες χρόνια αργότερα, στην Κίνα και τη Μέση Ανατολή. Ψωμί κάνει την πρώτη προέρχεται από την Αίγυπτο, και αποξείδωση πρώτη ξεκίνησε στην Κίνα. Τρόφιμα ζύμωσης παραμένει δημοφιλής σήμερα.
Η