Ένα λεπτό χόνδρινο μεμβράνη καλύπτει την κάτω πλευρά, ή πλευρά του οστού, του ένα ράφι πίσω το μωρό. Αυτή η σκληρή μεμβράνη προκαλεί το ράφι να κάμπτεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, έτσι πρέπει να το αφαιρέσετε. Επίσης κόψτε μακριά τα κομμάτια του λίπους κρέμονται από τα οστά, καθώς και ένα λαμπερό είδος του χόνδρου που ονομάζεται νουά, βρέθηκαν στο σαρκωμένο πλευρά του ραφιού.

Γυρίστε το νευρώσεις των οστών πλευρά προς τα πάνω στην επιφάνεια εργασίας και φέτα μακριά Το χαλαρό λίπος χρησιμοποιώντας ένα μαχαιράκι. Στη συνέχεια, γυρίστε τα παϊδάκια πάνω, έτσι ώστε να κάθονται κρέας πλευρά προς τα πάνω. Εργασία την άκρη του μαχαιριού κάτω από το νουά και τραβήξτε το έξω από το κρέας. Χρησιμοποιώντας μια κίνηση τεμαχισμού, ενώ τραβώντας το νουά τεντωμένο, είναι ξεχωριστό από το κρέας. Δεν θα αφαιρέσει κάθε φέτα του το νουά, αλλά να πάρει όσο μπορείτε.

Τέλος, γυρίστε το ράφι πίσω πάνω και να εργαστούν την άκρη του μαχαιριού κάτω από το σφιχτό μεμβράνη που καλύπτει τα οστά. Απελευθερώστε για μια ίντσα ή δύο της μεμβράνης - αρκετά για να μπορεί να κρατιέται γερά. Χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα για να βελτιώσει την πρόσφυση σας, πιάστε το χαλάρωσε τμήμα της μεμβράνης και τραβήξτε την από τα πλευρά - θα πρέπει να βγει σε ένα ενιαίο κομμάτι
Η
να εγκαταστήσει

Prepping την πλάτη του μωρού με τη χύτρα ταχύτητας δεν διαφέρει πολύ από την τακτική προετοιμασία πλευρών, αλλά ίσως χρειαστεί να τα κόψετε σε μέγεθος για να χωρέσει. Ένα πλήρες ράφι πλάτες του μωρού περιέχει μεταξύ 10 και 13 οστά και μετρά περισσότερο από το ένα πόδι και ένα μισό μακριά.

Αν έχετε ένα πλήρες ράφι, το κόβουμε στη μέση μεταξύ των δύο πλευρών κέντρο για να χωρέσει την κουζίνα - θα πρέπει να έχετε τουλάχιστον 1/2 ίντσα του διαστήματος μεταξύ του τέλους του rack και τα πλαϊνά του σκεύους .

Η καρύκευμα και Μαρινάρισμα

μαρινάδες και ξηρά τριψίματα είναι βιώσιμες επιλογές για την πλευρά, και μπορείτε να κάνετε και τα δύο, αν αισθάνεστε τολμηροί. Χρησιμοποιήστε ένα τυπικό μαρινάδα με βάση το πετρέλαιο να μαριναριστεί: 1 μέρος οξύ, λάδι 1 μέρος, 2 μέρη αρωματικά και το αλάτι και τη ζάχαρη σε γεύση. Για παράδειγμα, μια καθολική πλευρό μαρινάδα μπορεί να περιέχει 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι, 1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας και 1 φλιτζάνι βότανα και μπαχαρικά

Σκεφτείτε μπαχαρικό τρίβει ως ξηρά μαρινάδες -. Όπως μαρινάδες, θα πρέπει να εφαρμόσει τους τουλάχιστον 12 ώρες πριν από το μαγείρεμα να προσδώσουν άρωμα κάτω από την επιφάνεια του κρέατος. Στεγνό τριψίματα αποτελείται από τέσσερα τμήματα: το αλάτι, το πιπέρι, τη μετάβαση μπαχαρικών και καρυκευμάτων υπογραφή. Μπαχαρικά μετάβαση είναι συνήθως ήπια και δεν θα εξουδετερώσει τα μπαχαρικά υπογραφή. Εργασία με κύμινο, πάπρικα, φασκόμηλο - κάτι ελαφρώς αρωματικά. Μπαχαρικά Υπογραφή προσθέσετε επαφή σας με αρωματικό προφίλ των νευρώσεων. Ένας συνδυασμός του σκόρδου σε σκόνη και σκόνη τσίλι και μουστάρδα σε σκόνη, για παράδειγμα, να δώσει τις νευρώσεις μια νευρικός σημείωση στο τέλος.

Εφαρμόστε τη μαρινάδα ή καρύκευμα τρίψτε στα πλευρά, και αφήστε τα στην άκρη στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες. Αν θέλετε να προσθέσετε ένα ξηρό τρίψιμο μετά το μαρινάρισμα, pat τα πλευρά και απλώστε τα μπαχαρικά λίγο πριν το μαγείρεμα

Η Searing

Ribs -. Όλα τα κρέατα, γι 'αυτό ύλη - χρειάζονται ένα ισχυρό καυτηριάζω πριν μαγείρεμα υπό πίεση σε καφέ και καραμελώσουν τους. Μαγειρέματος υπό πίεση, με όλα τα οφέλη της, δεν θα καφέ τρόφιμα - μαγειρεύει με υγρή θερμότητα. Ζεσταίνετε ένα-δυο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στη χύτρα στη φωτιά χρησιμοποιώντας μέτρια προς δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια, τσιγαρίστε το κρέας από την πλευρά των πλευρών μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια, αφαιρέστε και να τους το ακυρώσει.
Η
μαγείρεμα υπό πίεση

Τοποθετήστε ένα ράφι μαγειρέματος στο κάτω μέρος της η χύτρα ταχύτητας - το ράφι κρατά τις νευρώσεις από βρασμό σε υγρό μαγειρέματος. Προσθέστε περίπου 1 φλιτζάνι κοτόπουλο ή ζωμό κρέατος - χύτρες χρειάζονται μια ελάχιστη ποσότητα υγρού για τη δημιουργία ατμού. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα πλευρά στη σχάρα ψησίματος των οστών πλευρά προς τα κάτω σε ένα ακόμα στρώμα. Μπορείτε να στοιβάξετε τα πλευρά, αλλά δεν γεμίζουν το σκεύος πάνω από τα δύο τρίτα. Καλύψτε το σκεύος, κλειδώστε το καπάκι και θέστε τη θερμοκρασία σε υψηλά επίπεδα. Όταν η χύτρα φτάσει υψηλής πίεσης, χαμηλώστε τη φωτιά στο μέτριο και μαγειρέψτε τα πλευρά για 30 λεπτά. Τρέχω κρύο νερό πάνω από τη χύτρα ταχύτητας όταν τελειώσει και λύστε το πότε είναι ασφαλές να αφαιρέσετε το κάλυμμα.
Η