Πώς να κάνετε Πεπερόνι Με Καπνιστής Bradley

Κάνοντας καπνιστό πεπερόνι με Καπνιστής Bradley χρειάζεται χρόνος και υπομονή, αλλά τα αποτελέσματα είναι περισσότερο από ό, τι αξίζει τον κόπο. Μια τρυφερή, ημίξηρο πεπερόνι με ακριβώς το σωστό ποσό των Τανγκ είναι το αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας λουκάνικο αποφάσεων ολοήμερη. Να είστε βέβαιος να ακολουθήσει τα βήματα προσεκτικά και αν είναι η πρώτη φορά που κάνετε πεπερόνι με έναν καπνιστή Bradley. Για τους πιο έμπειρους σεφ, μη διστάσετε να προσαρμόσει τη διαδικασία συνταγή και το κάπνισμα για να ταιριάζει στο γούστο σας.
, Τι χρειάζεστε
£ 5. άπαχο χοιρινό ή άπαχο βοδινό κρέας, ή ένας συνδυασμός και των δύο
1 φλιτζάνι νερό Κίνα 1 & # XBD? κουταλιές της σούπας. στερεά σιροπιού καλαμποκιού (& # XBD? να & # XBE?. κ.σ. Splenda ή άλλες γλυκαντικές ουσίες μπορεί να αντικατασταθεί)
& # XBD? φλιτζάνι άπαχο γάλα σε σκόνη ή πρωτεΐνη σόγιας πυκνό
3 κουταλιές της σούπας. αλάτι
& # XBD? μπαχάρι έδαφος κουταλάκια του γλυκού

1 κουταλιά της σούπας. νιφάδες τσίλι Κίνα 2 & # XBD? κουτ. εδάφους γλυκάνισο
1 κουταλιά της σούπας. σε σκόνη δεξτρόζη
6 κουταλιές της σούπας. Fermento
1 κουτ. άλας σκλήρυνσης
32 35 χιλιοστά έντερα χοίρου ή περίβλημα 32 χιλιοστών κολλαγόνο

Οδηγίες

1. Αλέστε το κρέας, αφού βεβαιωθείτε ότι ο μύλος είναι κρύο. Μετά την άλεση, βάλτε το κρέας σε ένα μπολ που σε πάγο για να κρατήσει το κρύο.
   Η

2. Ανακατέψτε τον κιμά με τα μπαχαρικά και άλλα συστατικά. Εάν δεν πρόκειται να γεμίσει τα κρέατα στα έντερα αμέσως, αποθηκεύστε το μείγμα του κιμά στο ψυγείο.
   Η

3. Τα πράγματά τα έντερα να διασφαλίσουμε ότι τα λουκάνικα θα ταιριάζει εύκολα σε Bradley καπνιστής σας . Χρησιμοποιώντας νήματος κρεοπωλείο, δένουν με ένα βρόγχο στο ένα άκρο του κάθε λουκάνικο, έτσι ώστε να μπορεί να κρεμαστεί από το πείρο στο εσωτερικό του καπνιστή.
   Η

4. Προθερμάνετε τον καπνιστή σε 125 βαθμούς F και στεγνώστε τα περιβλήματα δι 'απαγχονισμού τα λουκάνικα από Hickory πείρους πάνω ράφι του καπνιστή, διατηρώντας τη διέξοδο ορθάνοιχτη. Αυτό διαρκεί περίπου 12 ώρες.
   Η

5. Κρατήστε τον αεραγωγό ανοιχτό μέχρι τα περιβλήματα είναι εντελώς στεγνά (φυσικά έντερα να διαρκέσει περισσότερο), στη συνέχεια, κλείστε την οπή στο ένα τέταρτο ανοιχτό. Αυξάνεται η θερμοκρασία στους 165 βαθμούς F και ψήνουμε τα λουκάνικα έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία τους είναι 145 βαθμούς F.
   Η

6. Αφαιρέστε τα λουκάνικα και chill σε κρύο νερό έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία τους πέφτει στο 90 - 100 βαθμούς F. Φάτε το πεπερόνι αμέσως, αποθηκεύστε στο ψυγείο, είτε παγώσει.
   Η