Χρειάζεται μια-δυο ποτήρια κρύου νερού, ένα κουτάλι, το καλούπι καραμέλα, ένα χρονόμετρο ή ρολόι , και μια βούρτσα ζύμης σε ένα μπολ με νερό στο σταθμό εργασίας σας, πριν να αρχίσουν να λιώνουν τη ζάχαρη. Chill τα ποτήρια νερό στην κατάψυξη για 15 λεπτά, στη συνέχεια, να τους κρατήσει στο ψυγείο μέχρι να τα χρειαστείτε.

Η αποθήκευση, η ετοιμασία της ζάχαρης

Ρίχνουμε τη ζάχαρη που απαιτείται για σας συνταγή σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο? στη συνέχεια, προσθέστε μερικά έξτρα spoonsful, όπως θα χρειαστεί επιπλέον για τις δοκιμές σας. Θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη, ώστε η ζάχαρη δεν είναι λιγότερο από 1/4 ίντσα βαθιά. Παίρνει περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν 1.4 - 1.2 ιντσών ζάχαρης από ό, τι χρειάζεται για να μαγειρέψουν ένα τέταρτο της ίντσας ή λιγότερη ζάχαρη, και χρειάζεστε τα επιπλέον μερικά δευτερόλεπτα επιτρέπει να ελέγχετε την πρόοδό της, όταν δεν χρησιμοποιείτε ένα θερμόμετρο.

Η τήξεως η ζάχαρη

Ορίστε τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε έως ότου οι άκρες λιώσει, στη συνέχεια, σύρετε το τηγάνι μπρος-πίσω γρήγορα. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με ένα κουτάλι και σκουπίστε τα εσωτερικά τοιχώματα της κατσαρόλας με βρεγμένο βουρτσάκι ζαχαροπλαστικής. Δεδομένου ότι οι μάγειρες ζάχαρη, σκουπίστε τις πλευρές της κατσαρόλας με βρεγμένο βουρτσάκι κάθε δύο λεπτά.
Η
του Λογισμικού και της εταιρείας Ball Στάδια

Έλεγχος για την μαλακής ή τα στάδια της επιχείρησης με μπάλα μετά μάγειρες ζάχαρη για 3 λεπτά αν χρησιμοποιείτε την καραμέλα για φοντάν, φοντάν ή ιταλική μαρέγκα. Κουτάλι περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη από το τηγάνι και αφήστε το στο νερό και στη συνέχεια τοποθετήστε το στο χέρι σας. Αν η ζάχαρη ισοπεδώνει στο χέρι σας μετά από μερικές δευτερόλεπτο, είναι στο στάδιο της μαλακής μπάλα? αν η μπάλα ζάχαρης δεν ισοπεδώνει από μόνη της, αλλά εξακολουθεί να αισθάνεται εύπλαστη, που έφτασαν στο στάδιο της επιχείρησης-μπάλα.

Η Hard-Ball και Soft-ρωγμή Στάδια

Έλεγχος για τα σκληρά μπάλα και μαλακή ρωγμή στάδια μετά από 4-5 λεπτά του μαγειρέματος. Χρησιμοποιήστε τη ζάχαρη ψημένα στο στάδιο σκληρά μπάλα για marshmallows και gummies και τη ζάχαρη ψημένα στο μαλακό στάδιο-ρωγμή για είδος καραμέλας και καραμέλας βουτύρου. Ζάχαρη Hard-μπάλα σχηματίζει μια σκληρή μπάλα που πρέπει να πατήσετε σκληρά για να συμπιέσει? ζάχαρη μαλακή ρωγμή σκληραίνει σε θέματα που όταν πέσει στο νερό. Όταν παίρνετε τα νήματα έξω, θα λυγίσει λίγο πριν από το σπάσιμο.

Η Hard-Σπάστε και Καραμέλα

Έλεγχος για σκληρά-ρωγμή και καραμέλα μετά από 6-8 λεπτά μαγείρεμα. Ζάχαρη Hard-ρωγμή, που χρησιμοποιείται για γλειφιτζούρια, σχηματίζει τα θέματα σε κρύο νερό που σπάνε χωρίς να λυγίζει? Αυτή είναι όσο μάγειρες ζάχαρη πριν caramelizing. Ζάχαρη Μαγειρεύετε για περίπου 10 λεπτά μετά λιώνει, ή μέχρι να φτάσει το επιθυμητό χρώμα, να κάνει καραμέλα.
Η