βόειο κρέας ή ένας συνδυασμός βοδινού και χοιρινού κρέατος περιλαμβάνει συνήθως Κινέζοι και ασιατικές παραλλαγές κεφτέδες. Μερικές παραλλαγές χρησιμοποιούν κρέατος, η οποία δίνει στο πιάτο μια πιο ήπια γεύση του βοείου κρέατος, αλλά είναι κυρίως μια περιφερειακή επιλογή και δεν αλλάζει την τεχνική προετοιμασία και το μαγείρεμα. Άμυλο καλαμποκιού είναι το συνδετικό υλικό της επιλογής για την ανώτερη ικανότητα του πάχυνσης σε σχετικά χαμηλές ποσότητες - 3 κουταλάκια του γλυκού συνδέεται καλαμποκάλευρο και πυκνώνει £ 1 του κιμά - αλλά ενεργοποιεί τη διάρκεια του μαγειρέματος, έτσι ώστε οι κεφτέδες πρέπει να συσκευάζονται πιο σταθερά από ό, τι κατά τη χρήση άλλα άμυλα.

Η κινεζική Συστατικά και Επιλογές

Συστατικά και επιλογές διαφέρουν ανάλογα με την περιοχή. Ngao Yuk ΜΟΔ, για παράδειγμα, συνήθως ζητά για το βόειο κρέας, αποξηραμένα φλούδες πορτοκαλιού, μια εξόρμηση του ζωμό κοτόπουλου, μια πρέζα ζάχαρη, ένα ψιλόβροχο σησαμέλαιο και μερικές σταγόνες καθένα από σάλτσα στρειδιού και σάλτσα σόγιας. Κάθε τμήμα θα μπορούσε να πάρει τυλιγμένο σε δέρμα tofu πριν ατμό, αλλά είναι προαιρετική. Άλλα φαγητά στον ατμό κρέας, όπως Σιού Μάι, περιέχουν χοιρινό ή γαρίδες, αλλά χρησιμοποιούν την ίδια τεχνική μαγειρέματος.

Η κινεζική Τεχνική

Ανακατέψτε τα υλικά με ένα πολτό 3 κουταλάκια του γλυκού άμυλο καλαμποκιού και 3 κουταλιές κρύο νερό για κάθε κιλό κρέατος. Έντυπο 1 1/2 έως 2 ιντσών κεφτεδάκια? πετάξτε κάθε κεφτέ από τις παλάμες σας δυνατά για να τους το κουτί. Γραμμή ένα ατμόπλοιο μπαμπού με ένα στρώμα από λάχανο ή κάρδαμο και ρυθμίστε τα κεφτεδάκια σε αυτό σε ένα ενιαίο στρώμα. Ρυθμίστε το ατμόπλοιο μπαμπού πάνω από ένα γουόκ σιγοβράζει νερού και ατμού τους κεφτέδες μέχρι να φθάσουν 165 βαθμούς Κελσίου στο κέντρο, περίπου 12 λεπτά.

Η Ευρωπαϊκή

Αρώματα, συνδετικό και την τεχνική διαφέρουν μεταξύ των ευρωπαϊκών και κινεζικών εκδόσεις κεφτέδες. Ευρωπαϊκή παραλλαγές συνήθως χρησιμοποιούν panade, ή το ψωμί σε κύβους μουσκεμένο σε γάλα, σε ποσοστό περίπου 1 φλιτζάνι του ψωμιού ανά μισό φλιτζάνι γάλα. Τύποι κιμά περιλαμβάνουν αρνίσιο, βοδινό, χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας? χοιρινό κάνει συνήθως το 50 τοις εκατό του μίγματος κρέατος, ιδιαίτερα στην Ανατολική παραλλαγές Ευρώπης. Αντί για ένα ατμόπλοιο, Ευρωπαϊκό κεφτέδες ατμού σε ένα ταψί, χρησιμοποιώντας μια μικρή ποσότητα του υγρού που χρησιμεύει αργότερα ως βάση σάλτσας.

Η Ευρωπαϊκή Τεχνική

Συστατικά διαφέρουν ελαφρώς με την περιοχή . Πολωνικά klopsiki συνήθως περιέχει βόειο κρέας και κιμά τα κρεμμύδια? λαμβάνοντας υπόψη ότι το δανικό κείμενο, frikadeller, παίρνει μοσχάρι, χοιρινό κιμά και τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε το κρέας, τα κρεμμύδια και 1 φλιτζάνι ψωμί μουσκεμένο σε 1/2 φλιτζάνι γάλα και αλατοπιπερώνετε. Διαμορφώστε το μίγμα σε 1 1/2 έως 2 ιντσών μπάλες και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε περίπου 1/4 ίντσα του ζωμό κοτόπουλου στο τηγάνι και βάλτε το στο φούρνο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και ατμό τα κεφτεδάκια μέχρι να φθάσουν 165 ΣΤ Set τα κεφτεδάκια στην άκρη και να πυκνώσει το ζωμό με Roux. Προσθέστε φρέσκα βότανα και σερβίρουμε με τη σάλτσα πάνω από τα κεφτεδάκια.
Η
Σύνολο Κρέατα

Χρησιμοποιήστε ένα ένθετο ατμόπλοιο στον ατμό ολόκληρο κρέατα, όπως το στήθος κοτόπουλου, μπριζόλες και χοιρινή μπριζόλα. Ατμός το κρέας πάνω από 3 ή 4 ίντσες νερό ή ζωμό σε μια κατσαρόλα μέχρι να φτάσει την ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία για ασφαλή διατροφή - 145 F για το βόειο κρέας και το χοιρινό κρέας και 165 F για κοτόπουλο -. Ή περίπου 12 λεπτά ανά λίβρα

Η