Πώς να κάνετε ταρτάρ

Μπριζόλα ταρτάρ είναι κλασικό γαλλικό μπιστρό τροφίμων - απλή, κομψή και διακριτική. Αλλά η ποιότητα, άπαχο βοδινό κρέας και μερικές καλά επιλεγμένες γαρνιτούρες είναι μόνο ένα μέρος του ό, τι χρειάζεστε για να δημιουργήσετε εκ νέου το ταρτάρ από το αγαπημένο παριζιάνικο μπιστρό στο σπίτι σας? θα πρέπει επίσης ελέγχους ασφάλειας των τροφίμων. Η πρώτη είναι η θερμοκρασία? θα πρέπει να κρατήσει ταρτάρ κάτω από 40 βαθμούς Κελσίου - το όριο κάτω από το οποίο τα βακτήρια δεν μπορούν να πολλαπλασιαστούν. Δεν θέλετε να εισαγάγει βακτηρίδια στο βόειο κρέας, είτε, έτσι ώστε να φοράτε γάντια τροφίμων-χειριστή κατά την ταρτάρ, ή τρίψτε τα χέρια σας σαν ένα χειρουργό πριν το κάνετε.
, Τι χρειάζεστε
μαχαίρι του σεφ
άλεσης κρέατος (προαιρετικό)
για όλες τις χρήσεις χλωρίνη

Top στρογγυλά ή τα μάτια του γύρου
Καρυκεύματα, όπως η κάππαρη και ασκαλώνια
Αυγά (προαιρετικό)
Η Ρύθμιση για την Ασφάλεια

1. Απολαύστε τη λεπίδα του μαχαιριού του σεφ, ένα κουτάλι και, εάν χρησιμοποιώντας, ένα συνημμένο κρέας-μύλος με ένα μέσο μήτρας, σε ένα μίγμα 1 κουταλιά της σούπας χλωρίνη και ένα γαλόνι δροσερό νερό για 1 λεπτό. Air-στεγνώσει το μαχαίρι, κουτάλι και μύλο και τοποθετήστε τα στο ψυγείο.
   Η

2. Ξεπλύνετε το βόειο κρέας κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για μερικά λεπτά και το στραγγίζουμε σε ένα πιάτο επενδεδυμένα με χαρτί κουζίνας . Pat το ξηρό βόειο κρέας με χαρτί κουζίνας.
   Η

3. Μεταφορά του βοείου κρέατος σε ένα ρηχό πιάτο και το αλείφουμε με αλάτι kosher μέχρι που καλύπτονται από όλες τις πλευρές. Ας το βόειο κρέας να καθίσει στο ψυγείο για 1 ώρα.
   Η

4. Ξεπλύνετε το αλάτι από το βόειο κρέας και αφήστε την περίσσεια διαρροής νερού από το για ένα λεπτό. Ρυθμίστε το βόειο κρέας σε ένα ρηχό πιάτο και στεγνώστε την υγρασία της επιφάνειας με μια χαρτοπετσέτα.
   Η

5. Chill το βόειο κρέας στην κατάψυξη, ακάλυπτο, για 15 λεπτά. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ το 1/3 περίπου της δρόμο προς την κορυφή με πάγο και να θέσει ένα ανοξείδωτο χάλυβα ή ανάμειξη μπολ από γυαλί σε αυτό.
   Η Τεχνική
   

   1. Μεταφέρετε το βόειο κρέας σε ένα ξύλο κοπής. Κόβουμε το κρέας σε 3/4 έως 1 ίντσα κομμάτια
      Η

   2. Κόβουμε το κρέας μέχρι χοντρό.? δεν θέλετε μια πάστα, αλλά δεν θέλετε λαστιχωτοί κομμάτια, είτε. Εάν χρησιμοποιείτε ένα μύλο, το τρόχισμα το βόειο κρέας με τη χρήση του μέσου της μήτρας. Μεταφέρετε το βόειο κρέας στο μπολ ανάμιξης που πέρα ​​από τον πάγο, το συντομότερο μπορείτε να το κόψετε ή το τρόχισμα.
      Η

   3. Περίοδος το ταρτάρ να δοκιμάσετε με kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε το ταρτάρ και chill στο ψυγείο ενώ προετοιμάζετε τα καρυκεύματα.
      Η

   4. Ψιλοκόβουμε μισό κρεμμυδιού και τμήμα μια κουταλιά ή έτσι κάπαρη για κάθε μερίδα του ταρτάρ. Δώστε μικρές μερίδες από βότανα, σάλτσες και γαρνιτούρες, ώστε οι επισκέπτες σας να ολοκληρώσετε ταρτάρ τους να δοκιμάσετε. Μια απλή βινεγκρέτ, ένα καλό ελαιόλαδο και ένα ποιοτικό μουστάρδα όλες τις εργασίες, όπως σάλτσες? υποκατάστατο κάτι πικάντικο, όπως pepperoncini ή κεράσι πιπεριές, για κάπαρη? περιλαμβάνουν φρέσκο ​​ψιλοκομμένο μαϊντανό για να ολοκληρώνεται με τις γεύσεις.
      Η

   5. Διαμορφώστε το ταρτάρ σε ένα δίσκο ή δίσκους που μετρούν περίπου 1/2 ίντσα παχιά. Κάντε ένα μεγάλο δίσκο αν εξυπηρετούν το στυλ της οικογένειας, και μικρότερες ατομικές δίσκους αν εξυπηρετούν ατομικά.
      Η

   6. Κάντε μια ρηχή και στην κορυφή του κάθε δίσκου ταρτάρ με το κάτω μέρος του ένα κουτάλι και ρίχνουμε ένα κρόκο από ένα παστεριωμένο αυγό σε αυτό. Κρόκοι αυγών είναι κλασικό, αλλά εντελώς προαιρετική? χρησιμεύουν ως ένα απλό, λιπαρά σάλτσα και προσθέστε κρεμώδες στο άπαχο βοδινό κρέας.
      Η