Αν έχετε τηγανητό χοιρινή μπριζόλα σας ή άλλη περικοπή σε ένα τηγάνι, καθιστώντας σάλτσα είναι ένα συμπληρωματικό πρόγραμμα με απλά deglazing το τηγάνι. Μεταφέρετε το κρέας από το τηγάνι σε μια πιατέλα και τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για να κρατήσει ζεστό. Αδειάστε όλα, αλλά μια-δυο κουταλιές της σούπας λίπος και τους χυμούς και να επιστρέψει το τηγάνι στη φωτιά. Με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα ανθεκτικό, ξύστε όλα τα τραγανά κομμάτια από το τηγάνι και προσθέστε περίπου ένα φλιτζάνι κρασί, το ζωμό κοτόπουλου ή χυμό μήλου. Μαγειρέψτε το μείγμα σε χαμηλή σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Σιγοβράστε και ανακατεύουμε μέχρι η σάλτσα μειώνει κατά το ήμισυ και να αρχίσει να πήζει. Για μια παχύτερη σάλτσα, χτυπήστε ελαφρά σε λίγο καλαμποκάλευρο.

Η εξοχικό στιλ σάλτσα

Χώρα-style γάλακτος σάλτσα είναι ιδανική για κοτόπουλο τηγανητό μπριζόλα χοιρινό, μενταγιόν σοταρισμένα ή χοιρινό φιλέτο. Μπορεί να γίνει με χωρίς επιπλέον λίπος, αν διαχωριστούν οι σταλάγματα από το λίπος. Πάνω από χαμηλή φλόγα, θερμότητα, ένα φλιτζάνι σταλάγματα σε μια κατσαρόλα μη-stick. Σε ένα βάζο ή σέικερ, συνδυάζουν ένα ζευγάρι των κουταλιές της σούπας αλεύρι κοσκινισμένο αλεύρι ή στιγμιαία με περίπου μισό φλιτζάνι πλήρες γάλα και ανακινήστε το. Σιγά-σιγά προσθέστε το μείγμα με τα σταλάγματα, ανακατεύοντας συνεχώς. Αυξήστε τη θερμοκρασία μέχρι το μείγμα να φτάσει μια αργή βράσουν και να αρχίσει να πήζει. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε σε μια βάρκα σάλτσα, όπως ακριβώς και η γιαγιά χρησιμοποιούνται για να κάνουν.
Η Κανόνες Roux

Roux
είναι η βάση για πολλές γαλλικές σάλτσες και είναι ένα απλό ένα-προς-ένα συνδυασμό αλεύρου σε λίπος. Τις περισσότερες φορές γίνεται με το βούτυρο, μια πλούσια γεύση επιτυγχάνεται με χρησιμοποιώντας το λίπος από το χοιρινό κρέας ψητό σας. Για να κάνετε το Roux, Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και, στη συνέχεια, χτυπήστε ελαφρά σε ίση ποσότητα αλεύρι για να δημιουργήσει ένα είδος πάστας. Μαγειρέψτε για τουλάχιστον δύο λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, για να βεβαιωθείτε ότι το αλεύρι έχει ψηθεί μέσα. Σταδιακά χτυπήστε ελαφρά στο γάλα, κρέμα ή υγρό από τα σταλάγματα τηγάνι, διατηρώντας τη θερμότητα πολύ χαμηλά, μέχρι να φτάσετε την επιθυμητή συνοχή ζωμό.
Η
Συμβουλές και Κόλπα