Πώς στη συντήρηση των τροφίμων από το κάπνισμα

Το κάπνισμα μπορεί να χρησιμοποιείται για να συντηρήσει τα κρέατα, ενώ έγχυση με καπνιστή γεύση. Υπάρχουν δύο μέθοδοι - ζεστό και κρύο το κάπνισμα. Ψυχρό κάπνισμα παίρνει περισσότερο χρόνο, ενώ ζεστό κάπνισμα χρειάζεται μόνο λίγες ώρες. Όλα τα είδη κρέατος μπορεί να παρασκευάζεται με αυτή την τεχνική, συμπεριλαμβανομένων θαλασσινά και ψάρια. Η διαδικασία καπνίσματος αφαιρεί μια μεγάλη ποσότητα του νερού που ανεπιθύμητων μικροοργανισμών χρειάζονται για να ζήσουν και να αναπαραχθούν
. Ό, τι χρειάζεστε
κρέας της επιλογής
μαρινάρισμα της επιλογής
Η κοφτερό μαχαίρι
αεροστεγές δοχείο για την αποθήκευση

Οδηγίες

1. Επιλέξτε το κρέας που θα χρησιμοποιήσετε για τη διαδικασία του καπνίσματος. Θα αποδώσει καλύτερα αποτελέσματα να επιλέγετε άπαχα κρέατα. Ένα κομμάτι της ραβδώσεις του κρέατος για το χοιρινό και βοδινό κρέας θα προσθέσετε γεύση κατά τη διάρκεια του καπνίσματος, αλλά διατρέχει επίσης τον κίνδυνο να ταγγίσει.
   Η

2. Πλένουμε το κρέας πολύ καλά. Αυτό θα ελαττώσει τις πιθανότητες ότι το κρέας θα χαλάσει. Στεγνώστε με απορροφητικό χαρτί.
   Η

3. Κόψτε το κρέας σε φέτες περίπου 1/4 έως 1/2 ίντσα παχύ. Θα καπνίζουν πιο γρήγορα σε αυτό το πάχος, αλλά αν πρόκειται για ένα ζαμπόν ή άλλα κρέατα που είναι καλύτερη σε ένα μεγάλο κομμάτι, απλά κόψτε το λίπος όσο το δυνατόν περισσότερο.
   Η

4. Τοποθετήστε το το κρέας σε μαρινάδα για να προσθέσετε γεύση. Το μαρινάρισμα έχει επίσης ως αποτέλεσμα της χημικής μαγείρεμα του κρέατος κάποιοι πριν από καπνιστό.
   Η

5. Αφήστε το κρέας να μαριναριστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον λίγες ώρες, αν όχι μια μέρα στην άλλη. Όσο μεγαλύτερη είναι η μαρινάδα λειτουργεί, το πιο γευστικό το κρέας θα είναι.
   Η

6. Αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα, το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί και τοποθετήστε το δίσκο καπνιστή. Το πιο μαρινάδα σας αφήσει στο κρέας τόσο περισσότερος χρόνος θα χρειαστεί για να καπνίζουν. Να θυμάστε ότι η διαδικασία του καπνίσματος στεγνώνει το μεγαλύτερο μέρος του νερού στο κρέας.
   Η

7. Αφήστε το κρέας να καπνίζουν μεταξύ 12 και 24 ωρών για τα περισσότερα κρέατα. Οι μεγαλύτεροι χρόνοι θα απαιτηθούν για μεγάλα κομμάτια όπως το ζαμπόν. Βγάζετε το κρέας από τον καπνιστή και να παγώσει, αν δεν πρόκειται να χρησιμοποιηθεί μέσα σε λίγες εβδομάδες? Αλλιώς συσκευάζουν σε ένα αεροστεγές δοχείο.
   Η