Έχοντας ο σωστός εξοπλισμός είναι απαραίτητη για την νόστιμη ανακατεύετε-πατάτες. Ανακατεύετε-fry εμπειρογνώμονας και συγγραφέας Χάρης Νέοι συνιστά τη χρήση ενός επίπεδου πυθμένα γουόκ, η οποία μεγιστοποιεί την επιφάνεια που εκτίθεται στη θερμότητα του καυστήρα, δίνοντάς σας περισσότερο αποτελεσματική μαγείρεμα στο σπίτι. Αποφύγετε από ανοξείδωτο χάλυβα, αντικολλητικό και ανοδιωμένο αλουμίνιο γουόκ υπέρ ενός κατασκευασμένο από χάλυβα, άνθρακα, ένα υλικό που γίνεται φυσικά αντικολλητικό αφού μπορείτε σεζόν, δίνοντας παράλληλα ανακατεύετε-πατάτες βέλτιστη γεύση. Αν δεν έχετε ένα γουόκ, χρησιμοποιήστε ένα βαρύ πάτο μεγάλο τηγάνι να ανακατεύετε-τηγανίζουμε το γεύμα σας, αν και η γεύση δεν θα είναι ακριβώς το ίδιο.

Η Προετοιμασία φρέσκα υλικά

Επιλέξτε ένα ουδέτερο άρωμα έλαιο με υψηλό σημείο καπνού, όπως φυτικά ή φυστικέλαιο. Καλή πρωτεΐνες περιλαμβάνουν τόφου, μύδια, χτένια, γαρίδες, βοδινό, αρνί, χοιρινό ή κοτόπουλο. Κόψτε το κρέας ενάντια στο σιτάρι για βέλτιστη τρυφερότητα, και σε γωνία 45 μοιρών για μέγιστη καρύκευμα. Κόψτε τα λαχανικά όπως τα καρότα, κολοκύθια, θραύση ζάχαρη ή μπιζέλια χιονιού, πιπεριές και τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά σε ομοιόμορφα κομμάτια μεγέθους για ακόμη και το μαγείρεμα. Άλλα συστατικά ενός νόστιμα stir-fry περιλαμβάνουν αρωματικά όπως το τζίντζερ, το σκόρδο, τα καρύδια, πιπεριές τσίλι και έτοιμων σαλτσών από συστατικά όπως το ζωμό, το ξίδι, που έχουν υποστεί ζύμωση πάστα φασολιών, σάλτσα σόγιας ή κρασί από ρύζι πυκνώνουν με αραρούτι ή άμυλο καλαμποκιού.


τηγάνισμα Τεχνική

Ξεκινήστε με τη θέρμανση του γουόκ σε δυνατή φωτιά μέχρι να είναι αρκετά θερμό ώστε να εξατμιστεί μια σταγόνα νερού μέσα σε ένα ή δύο δευτερόλεπτα. Προσθέστε λάδι τότε αγκράφα της πρωτεΐνης σε ένα ενιαίο στρώμα για περίπου ένα έως δύο λεπτά. Προσθέστε αρωματικά και ανακατεύουμε αρχίσει τηγάνισμα την πρωτεΐνη μετακινώντας το σε ένα πέφτοντας κίνηση, συνεχώς μετακινώντας το φαγητό στο κάτω μέρος του wok προς την κορυφή, ώστε να μαγειρεύει ομοιόμορφα. Όταν η πρωτεΐνη είναι περίπου 75 τοις εκατό μαγειρεμένο, το μεταφέρετε σε ένα πιάτο και τσιγαρίστε τα λαχανικά για περίπου ένα λεπτό πριν την επιστροφή της πρωτεΐνης στο τηγάνι. Ανακινήστε τη σάλτσα κάτω από την πλευρά του γουόκ για να κρατήσει τη θερμοκρασία όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφη. Συνεχίστε το μαγείρεμα το μείγμα μέχρι να γίνει η πρωτεΐνη και τα λαχανικά είναι τραγανή-προσφορά.

Η τηγάνισμα Συμβουλές

Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τη γεύση και την ενίσχυση της τρυφερότητα, το μαρινάρουμε κρέας πετώντας σε ένα υγρό όπως ωριμασμένο σάλτσα σόγιας για λίγα λεπτά πριν από το μαγείρεμα. Αποφύγετε μια υπερπλήρη γουόκ για να διατηρήσει την τραγανή υφή των λαχανικών. Προσθέστε όχι περισσότερο από τα 3/4 κιλό βοδινού ή 1 κιλό αρνί, χοιρινό, κοτόπουλο ή οστρακοειδή με 2 φλιτζάνια λαχανικά. Αν θέλετε να κάνετε ένα φυτικό μόνο ανακατεύετε-τηγανίζουμε, δεν χρησιμοποιούν περισσότερο από 8-12 φλιτζάνια πράσινα φυλλώδη λαχανικά και 4 φλιτζάνια σκληρό λαχανικά.
Η