Πώς να κάνετε Κάστανο σάλτσα

Meaty και ήπια, κάστανα προσφέρουν πολλά περισσότερα από ό, τι φρυγανισμένο κρίσιμη στιγμή, όταν θα παραιτηθεί από τη φωτιά και Τσιγαρίζουμε τους. Ψήσιμο παράγει ένα απόθεμα που κάνει μια φυσική βάση για καστανιές ζωμό και εμποτίζει τα κάστανα με τη γεύση του υγρού ψήσιμο. Συνδυάζοντας τις βασικές ψήσιμο και τεχνικές σάλτσα αποφάσεων δημιουργεί μια σάλτσα που μπορεί να ταιριάξει ακριβώς για οποιαδήποτε πουλερικά και ένα που λειτουργεί εξαιρετικά καλά με την Τουρκία. Αποξηραμένα κάστανα απορροφούν περισσότερη γεύση κατά τη διάρκεια braising από τα νωπά και λειτουργούν καλύτερα σε σάλτσα
. Ό, τι χρειάζεστε
ελαιόλαδο ή βούτυρο
αρωματικά συστατικά, όπως τα πράσα, τα καρότα και το σέλινο
Βότανα, όπως θυμάρι και τη δάφνη
μπαχαρικά, όπως το γαρύφαλλο και μπαχάρι

Οίνος λευκός ξηρός
ζωμό κότας
Αλεύρι
Κρέμα

Οδηγίες

1. Ενυδατώστε τα κάστανα τη διάρκεια της νύχτας σε κρύο νερό. Ξεπλύνετε τα κάστανα σε ένα σουρωτήρι και τα στραγγίζετε. Ξεφλουδίστε μακριά οποιαδήποτε χαλαρά δέρματα και πετάξτε οποιαδήποτε που έχουν κηλίδες και τρύπες.
   Η

2. Ζεσταίνουμε μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή βούτυρο σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα αρωματικά συστατικά για την σάλτσα. Ξεκινήστε με τα βασικά Mirepoix - 2 μέρη ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή τα πράσα και 1 μέρος κάθε σέλινο και τα καρότα - και να προσθέσετε ένα κρεμμυδιού και σκελίδα σκόρδο εάν είναι επιθυμητό
   Η

3. Προσθέστε μερικά κλωναράκια φρέσκο. βότανα. Κάστανα κάνουν καλά με floral βότανα, όπως το δενδρολίβανο, το φασκόμηλο και θυμάρι.
   Η

4. Προσθέστε τα κάστανα στο τηγάνι. Σοτάρουμε τα κάστανα και τα αρωματικά μέχρι να ροδίσουν και πολύ αρωματικό, περίπου 7 λεπτά. Ανακατέψτε τα κάστανα συχνά.
   Η

5. Σβήνουμε την κατσαρόλα με λευκό ξηρό κρασί. Ξύστε το κάτω μέρος του τηγανιού για να άρει όλα τα συμπυκνωμένα κομμάτια.
   Η

6. Χύστε αρκετό ζεστό κοτόπουλο ή ζωμό της γαλοπούλας στο πιάτο για να καλύψει τα κάστανα από 2-3 ίντσες. Προσθέστε αρωματικά καρυκεύματα, όπως τα φύλλα δάφνης, κόκκους μπαχάρι, μερικά γαρίφαλα και μαύρο πιπέρι.
   Η

7. Περίοδος το ζωμό να δοκιμάσετε με αλάτι kosher. Ρυθμίστε τη θερμότητα, ώστε ο ζωμός σιγοβράζει μόλις και μετά βίας.
   Η

8. Σιγοβράστε τα κάστανα μέχρι ελαφρώς προσφορών και πολτοποιήστε τους χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ βύθισης. Ως εναλλακτική λύση σε ένα μπλέντερ εμβάπτιση, μαγειρέψτε τα κάστανα για 1 1/2 ώρα να λάβει το τηγάνι από τη φωτιά? περίπου πολτοποιούμε τα κάστανα χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή πολτοποιητή πατάτας.
   Η

9. Προσθήκη αποξηραμένα φρούτα σε σάλτσα. Κάστανα και αποξηραμένα φρούτα, όπως σταφίδα, ροδάκινα ή σταφίδες, ζευγάρι μαζί πάρα πολύ καλά για να περάσει επάνω σε αντιστοιχία τους σε μια σάλτσα.
   Η

10. Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας κρύο βούτυρο με 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σε μια μπάλα για κάθε φλιτζάνι ζωμό στην κατσαρόλα. Τσίμπημα από τα κομμάτια του βουτύρου και το αλεύρι και ανακατεύουμε το στο σάλτσα που σιγοβράζει μέχρι να γίνει λείο.
    Η

11. Σιγοβράστε τη σάλτσα για άλλα 10-12 λεπτά και την εποχή να δοκιμάσετε. Σηκώστε τα φύλλα δάφνης και ολόκληρα χορταρικά. Ανακατέψτε σε μόλις αρκετά βαριά κρέμα για να ελαφρύνει τη σάλτσα και να δώσει μια ομαλή, πλούσια λάμψη.
    Η