Πώς μαγείρευαν πριν από 100 χρόνια;

Οι μέθοδοι μαγειρέματος πριν από 100 χρόνια ήταν κυρίως παραδοσιακές και διέφεραν ανάλογα με την περιοχή και τον πολιτισμό. Ακολουθούν μερικές κοινές μέθοδοι μαγειρέματος που χρησιμοποιήθηκαν στις αρχές του 20ου αιώνα:

1. Σόμπες με ξύλα: Πολλά νοικοκυριά βασίζονταν σε ξυλόσομπες για το μαγείρεμα. Αυτές οι σόμπες τροφοδοτούνταν με καυσόξυλα και συχνά είχαν πολλαπλά διαμερίσματα για το βράσιμο, το ψήσιμο και το ψήσιμο.

2. Μαγειρευτικά σκεύη από χυτοσίδηρο: Οι κατσαρόλες, τα τηγάνια και τα τηγάνια από χυτοσίδηρο χρησιμοποιήθηκαν ευρέως για την αντοχή τους και τις ιδιότητες συγκράτησης της θερμότητας. Ήταν ιδανικά για να μαγειρεύουν μαγειρευτά, σούπες και τηγανητά πιάτα.

3. Φούρνοι ψησίματος: Οι φούρνοι συνήθως θερμαίνονταν με ξύλο, κάρβουνο ή αέριο. Οι παραδοσιακοί φούρνοι ψησίματος απαιτούσαν προσεκτική διαχείριση της θερμοκρασίας και οι αρτοποιοί βασίζονταν στην εμπειρία και τη διαίσθηση για να επιτύχουν τα επιθυμητά αποτελέσματα.

4. Σειρές με καύση άνθρακα: Οι σειρές με καύση άνθρακα ήταν συνηθισμένες στις αστικές περιοχές. Παρείχαν μια σταθερή πηγή θερμότητας για το μαγείρεμα και συχνά περιλάμβαναν εντοιχισμένο φούρνο.

5. Μαγείρεμα σε ανοιχτή εστία: Σε αγροτικές περιοχές, μερικές οικογένειες εξακολουθούσαν να μαγειρεύουν πάνω από μια ανοιχτή εστία ή τζάκι. Αυτή η μέθοδος περιλάμβανε το κρέμασμα δοχείων πάνω από τη φωτιά ή την τοποθέτησή τους σε τρίποδο.

6. Βράσιμο και βράσιμο: Το βράσιμο και το βράσιμο ήταν δημοφιλείς μέθοδοι μαγειρέματος λόγω της ικανότητάς τους να μαλακώνουν σκληρά κομμάτια κρέατος και να φτιάχνουν πλούσια γεύματα.

7. Τηγάνισμα και σοτάρισμα: Το τηγάνισμα και το σοτάρισμα χρησιμοποιήθηκαν για να μαγειρέψουν γρήγορα κρέατα, λαχανικά και ψάρια σε δυνατή φωτιά.

8. Παρασκευή ψωμιού: Πολλές οικογένειες έφτιαχναν το δικό τους ψωμί χρησιμοποιώντας μαγιά ή προζύμι. Το ψωμί έψηναν συχνά σε ξυλόφουρνο ή σε ολλανδικούς φούρνους.

9. Τεχνικές διατήρησης: Η συντήρηση των τροφίμων ήταν απαραίτητη τις ημέρες πριν από την κατάψυξη. Μέθοδοι όπως η κονσερβοποίηση, η ξήρανση και το τουρσί χρησιμοποιήθηκαν για την παράταση της διάρκειας ζωής των φρούτων, των λαχανικών και των κρεάτων.

10. Μαγείρεμα σε εξωτερικό χώρο: Σε θερμότερα κλίματα, οι μέθοδοι μαγειρέματος σε εξωτερικούς χώρους, όπως το ψήσιμο στη σχάρα και το μπάρμπεκιου, ήταν κοινές.

11. Σίδερα άνθρακα ή αερίου: Για το πάτημα των ρούχων χρησιμοποιήθηκαν σίδερα που θερμαίνονται με άνθρακα ή αέριο. Αυτά τα σίδερα απαιτούσαν προσεκτικό χειρισμό για την αποφυγή εγκαυμάτων και πυρκαγιών.

12. Το βούτυρο αναδεύεται: Το βούτυρο παρασκευαζόταν στο σπίτι χρησιμοποιώντας τσιπς βουτύρου. Η διαδικασία περιλάμβανε έντονη ανάδευση της κρέμας μέχρι να διαχωριστεί το λίπος από το υγρό, με αποτέλεσμα το βούτυρο.

13. Iceboxes και Root Cellars: Πριν διαδοθεί ευρέως η ψύξη, χρησιμοποιήθηκαν παγοθήκες και ριζικά κελάρια για να διατηρηθούν δροσερά τα ευπαθή τρόφιμα. Τα παγοκιβώτια χρησιμοποιούσαν μπλοκ πάγου για να διατηρήσουν μια χαμηλή θερμοκρασία, ενώ τα ριζικά κελάρια ήταν υπόγειοι χώροι αποθήκευσης που εκμεταλλεύονταν τις ψυχρότερες θερμοκρασίες κάτω από το έδαφος.

Οι τεχνικές και οι μέθοδοι μαγειρέματος έχουν σίγουρα εξελιχθεί με την πάροδο του χρόνου, επηρεαζόμενες από τις τεχνολογικές εξελίξεις και την αλλαγή του τρόπου ζωής. Ωστόσο, πολλές παραδοσιακές μέθοδοι μαγειρέματος από 100 χρόνια πριν εξακολουθούν να εφαρμόζονται σήμερα και εκτιμώνται για την απλότητα και την αποτελεσματικότητά τους.