Τι είναι η υγρή θερμότητα στο μαγείρεμα;

Υγρή ζέστη Οι μέθοδοι μαγειρέματος χρησιμοποιούν υγρό για τη μεταφορά θερμότητας στο φαγητό. Αυτό μπορεί να γίνει με βύθιση του φαγητού στο υγρό, όπως στο βράσιμο, το ποσέ ή στον ατμό, ή με τη χρήση του υγρού για τη δημιουργία ατμού, όπως στον ατμό ή στο ψήσιμο.

Βράσιμο είναι η διαδικασία μαγειρέματος του φαγητού σε βραστό νερό. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για λαχανικά, ζυμαρικά και αυγά.

λαθροθηρία είναι παρόμοιο με το βράσιμο, αλλά το νερό διατηρείται σε βρασμό (περίπου 180°F) αντί για πλήρη βράση. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συχνά για ευαίσθητα φαγητά, όπως ψάρι, κοτόπουλο και ζυμαρικά.

Ατμός είναι η διαδικασία μαγειρέματος του φαγητού πάνω από βραστό νερό. Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για λαχανικά, ψάρια και πουλερικά.

Braising είναι ένας συνδυασμός ψησίματος και μαγειρέματος. Το φαγητό πρώτα ψήνεται σε ζεστό τηγάνι, στη συνέχεια σκεπάζεται και μαγειρεύεται σε μικρή ποσότητα υγρού στο φούρνο. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για πιο σκληρά τεμάχια κρέατος, όπως ψητό μοσχαρίσιο τσακ ή χοιρινή σπάλα.

Οι μέθοδοι μαγειρέματος με υγρή θερμότητα είναι γενικά πιο ήπιες από τις μεθόδους ξηρής θερμότητας και μπορούν να βοηθήσουν στη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών στα τρόφιμα. Ωστόσο, το μαγείρεμα σε υγρή θερμότητα μπορεί επίσης να οδηγήσει σε απώλεια γεύσης και υφής, επομένως είναι σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή μέθοδο για το συγκεκριμένο φαγητό που μαγειρεύεται.