Γιατί τα σκούρα τηγάνια καίγονται στον φούρνο πιο εύκολα από τα γυαλιστερά τηγάνια;

Τα σκούρα τηγάνια απορροφούν περισσότερη θερμότητα από τα γυαλιστερά τηγάνια. Αυτό συμβαίνει γιατί το σκούρο χρώμα του ταψιού απορροφά περισσότερη από την φωτεινή ενέργεια από τον φούρνο, ενώ το γυαλιστερό χρώμα αντανακλά περισσότερο από αυτήν. Ως αποτέλεσμα, τα σκούρα τηγάνια μπορούν να φτάσουν σε υψηλότερη θερμοκρασία από τα γυαλιστερά τηγάνια και αυτή η αυξημένη θερμοκρασία μπορεί να κάνει τα τρόφιμα να καίγονται πιο εύκολα.

Ακολουθούν ορισμένοι πρόσθετοι παράγοντες που μπορούν να συμβάλουν στο να καίνε τα σκοτεινά τηγάνια πιο εύκολα τα τρόφιμα:

* Το υλικό του τηγανιού. Ορισμένα υλικά, όπως ο χυτοσίδηρος, είναι καλύτερα στη μεταφορά της θερμότητας από άλλα, όπως ο ανοξείδωτος χάλυβας. Αυτό σημαίνει ότι τα τηγάνια από χυτοσίδηρο μπορούν να φτάσουν σε υψηλότερη θερμοκρασία από τα τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα και αυτή η αυξημένη θερμοκρασία μπορεί να κάνει τα τρόφιμα να καίγονται πιο εύκολα.

* Το πάχος του τηγανιού. Τα πιο χοντρά τηγάνια κατανέμουν καλύτερα τη θερμότητα ομοιόμορφα από τα πιο λεπτά τηγάνια. Αυτό σημαίνει ότι το φαγητό είναι λιγότερο πιθανό να καεί σε ένα χοντρό τηγάνι επειδή η θερμότητα κατανέμεται πιο ομοιόμορφα.

* Η ποσότητα του φαγητού στο τηγάνι. Εάν υπάρχει πολύ φαγητό στο τηγάνι, μπορεί να εμποδίσει τη σωστή κυκλοφορία της θερμότητας, κάτι που μπορεί να προκαλέσει το κάψιμο του φαγητού.

* Η θερμοκρασία του φούρνου. Εάν ο φούρνος είναι πολύ ζεστός, μπορεί να προκαλέσει κάψιμο του φαγητού, ακόμη και σε ένα γυαλιστερό τηγάνι.

Για να αποφύγετε το κάψιμο των τροφίμων σε σκούρο τηγάνι, είναι σημαντικό:

* Χρησιμοποιήστε χαμηλότερη θερμοκρασία φούρνου.

* Μαγειρέψτε το φαγητό για μικρότερο χρονικό διάστημα.

* Χρησιμοποιήστε ένα πιο χοντρό ταψί.

* Προσθέστε περισσότερο υγρό στο τηγάνι.

* Ανακατεύετε συχνά το φαγητό.