Δύο τρόποι αναγνώρισης συνθηκών που οδηγούν σε κινδύνους για την ασφάλεια των τροφίμων κατά την προετοιμασία και το μαγείρεμα, ποια μέτρα πρέπει να ληφθούν;

Η αναγνώριση των συνθηκών που οδηγούν σε κινδύνους για την ασφάλεια των τροφίμων κατά την προετοιμασία και το μαγείρεμα είναι ζωτικής σημασίας για την πρόληψη των τροφιμογενών ασθενειών. Ακολουθούν δύο τρόποι για τον εντοπισμό τέτοιων συνθηκών και τις ενέργειες που πρέπει να γίνουν:

1. Μη ασφαλείς θερμοκρασίες :

- Αναγνώριση της συνθήκης :Όταν το φαγητό δεν μαγειρεύεται στην κατάλληλη εσωτερική θερμοκρασία ή αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα, δημιουργεί ένα ευνοϊκό περιβάλλον για την ανάπτυξη βακτηρίων. Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία των μαγειρεμένων τροφίμων χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο τροφίμων για να βεβαιωθείτε ότι φτάνει τη συνιστώμενη ασφαλή θερμοκρασία.

- Ενέργειες που πρέπει να γίνουν :

- Μαγειρέψτε τα τρόφιμα στις συνιστώμενες εσωτερικές θερμοκρασίες με βάση το συγκεκριμένο πιάτο ή συστατικό. Για παράδειγμα, τα πουλερικά θα πρέπει να φτάσουν τους 165°F (74°C), ενώ ο κιμάς θα πρέπει να φτάσει τους 160°F (71°C).

- Ψύξτε αμέσως τα ευπαθή τρόφιμα εντός δύο ωρών από το μαγείρεμα ή την απόψυξη. Μην αφήνετε ποτέ τα μαγειρεμένα φαγητά σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από δύο ώρες.

2. Διασταυρούμενη μόλυνση :

- Αναγνώριση της συνθήκης :Διασταυρούμενη μόλυνση εμφανίζεται όταν επιβλαβή βακτήρια από ένα τρόφιμο ή επιφάνεια μεταφέρονται σε άλλο. Αυτό μπορεί να συμβεί όταν το ωμό κρέας, τα πουλερικά ή τα θαλασσινά έρχονται σε επαφή με μαγειρεμένα τρόφιμα, έτοιμα προς κατανάλωση είδη ή επιφάνειες.

- Ενέργειες που πρέπει να γίνουν :

- Κρατήστε χωριστά τα ωμά και τα μαγειρεμένα φαγητά. Χρησιμοποιήστε διαφορετικές σανίδες κοπής, σκεύη και πιάτα για το χειρισμό ωμών και μαγειρεμένων αντικειμένων.

- Καθαρίστε και απολυμάνετε επιμελώς τις επιφάνειες, τις σανίδες κοπής και τα σκεύη αφού χειριστείτε ωμό κρέας, πουλερικά ή θαλασσινά.