Είναι αλήθεια ότι όταν το ζεμάτισμα του γάλακτος είναι απαραίτητο να φέρει μια πλήρη βράση;

Δεν είναι απαραίτητο να φέρετε το γάλα σε πλήρη βρασμό όταν το ζεματίζετε. Το ζεμάτισμα του γάλακτος σημαίνει απλώς τη θέρμανση του σε θερμοκρασία ακριβώς κάτω από το σημείο βρασμού, που είναι περίπου 180 βαθμούς Φαρενάιτ (82 βαθμοί Κελσίου). Αυτή η θερμοκρασία είναι αρκετά υψηλή για να σκοτώσει τα περισσότερα επιβλαβή βακτήρια, αλλά όχι τόσο υψηλή ώστε το γάλα να καεί ή να σχηματίσει ένα δέρμα από πάνω. Για να ζεματίσετε το γάλα, ζεσταίνετε το σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες γύρω από τις άκρες του τηγανιού και να αρχίσει να φουσκώνει ο ατμός. Μην αφήνετε το γάλα να πάρει βράση. Μόλις ζεματιστεί το γάλα, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το χρησιμοποιούμε αμέσως.