Πώς μαγειρεύονταν το φαγητό στο παρελθόν;

Οι μαγειρικές τεχνικές έχουν εξελιχθεί σημαντικά κατά τη διάρκεια της ανθρώπινης ιστορίας, με διαφορετικές μεθόδους που αναδύονται σε διάφορα χρονικά σημεία και ποικίλλουν μεταξύ διαφορετικών πολιτισμών. Μερικοί από τους κύριους τρόπους με τους οποίους μαγειρεύονταν τα τρόφιμα στο παρελθόν περιλαμβάνουν:

1. Μαγείρεμα ανοιχτής φωτιάς:

- Μία από τις πρώτες μεθόδους μαγειρέματος περιελάμβανε τη χρήση ανοιχτής φλόγας ή φωτιάς. Το φαγητό τοποθετούνταν απευθείας πάνω από τη φωτιά, σε αναμμένα κάρβουνα ή αιωρούνταν πάνω από τη φωτιά χρησιμοποιώντας ξυλάκια ή σουβλάκια. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιήθηκε συνήθως για το ψήσιμο στη σχάρα, το ψήσιμο και το κάπνισμα.

- Παραδείγματα περιλαμβάνουν προϊστορικές φωτιές, αρχαιοελληνικές και ρωμαϊκές εστίες μαγειρικής και παραδοσιακά υπαίθρια μπάρμπεκιου.

2. Ψήσιμο με εστίες:

- Η αρτοποιία ασκήθηκε από πολλούς πρώιμους πολιτισμούς. Οι φούρνοι εστιών κατασκευάζονταν με πέτρες ή πηλό και θερμαίνονται με ξύλο ή άλλο καύσιμο. Τρόφιμα, συχνά με τη μορφή ψωμιού ή πήλινα σκεπασμένα δοχεία, τοποθετούνταν μέσα σε αυτούς τους φούρνους για ψήσιμο.

- Παραδείγματα περιλαμβάνουν αιγυπτιακούς φούρνους ψωμιού, ρωμαϊκούς φούρνους (όπως ο φούρνος της Πομπηίας) και παραδοσιακούς φούρνους tandoor που χρησιμοποιούνται στη Νότια Ασία.

3. Μαγείρεμα στον ατμό:

- Το μαγείρεμα στον ατμό ήταν μια άλλη αρχαία τεχνική μαγειρικής. Τα τρόφιμα τοποθετούνταν σε ένα δοχείο ή δοχείο, όπως ένας ατμομάγειρας από μπαμπού, και τοποθετούνταν πάνω από βραστό νερό. Ο ατμός που έβγαινε από το νερό μαγείρεψε το φαγητό.

- Το μαγείρεμα στον ατμό χρησιμοποιείται στην κινεζική κουζίνα εδώ και χιλιάδες χρόνια και εφαρμόζεται επίσης στους πολιτισμούς της Μεσοαμερικανικής και της Νοτιοανατολικής Ασίας.

4. Βράζουμε και σιγοβράζουμε:

- Το βράσιμο περιελάμβανε βύθιση φαγητού σε βραστό νερό. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιήθηκε συνήθως για το μαγείρεμα σούπες, μαγειρευτά, λαχανικά και δημητριακά.

- Το βράσιμο, μια πιο ήπια μορφή βρασμού, επέτρεψε στο φαγητό να μαγειρευτεί σε χαμηλότερη θερμοκρασία για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, καθιστώντας το κατάλληλο για πιάτα που χρειάζονταν παρατεταμένο ψήσιμο.

5. Τηγάνισμα και τηγάνισμα:

- Το τηγάνισμα περιελάμβανε μαγείρεμα φαγητού σε καυτό λάδι ή λίπος σε τηγάνι. Το ρηχό τηγάνισμα χρησιμοποιήθηκε για φαγητά όπως αυγά και τηγανίτες, ενώ το τηγάνισμα χρησιμοποιήθηκε για είδη που απαιτούσαν πλήρη βύθιση σε λάδι, όπως τηγανητά ψάρια ή τηγανητές.

- Οι τεχνικές τηγανίσματος εφαρμόζονταν στην αρχαία Κίνα και την Ινδία, καθώς και σε διάφορους ευρωπαϊκούς πολιτισμούς.

6. Ψήσιμο στη Σούβλα:

- Το ψήσιμο στη σούβλα περιελάμβανε το σούβλισμα κρέατος, πουλερικών ή ψαριών σε ένα μακρύ καλάμι ή σούβλα και περιστροφή του πάνω από μια ανοιχτή φωτιά ή κάρβουνα. Αυτή η μέθοδος αργού μαγειρέματος ήταν δημοφιλής στην αρχαία μαγειρική και χρησιμοποιείται ακόμα και σήμερα για το μπάρμπεκιου και το ψήσιμο.

7. Γήινοι Φούρνοι:

- Οι χωμάτινοι φούρνοι, γνωστοί και ως pit φούρνοι ή υπόγειοι φούρνοι, χρησιμοποιούνταν σε διάφορους πολιτισμούς. Άνοιξαν μια τρύπα στο έδαφος, στρώθηκαν με πέτρες ή φύλλα και θερμάνονταν από τη φωτιά. Στη συνέχεια το φαγητό τοποθετήθηκε στο φούρνο για να ψηθεί.

- Τα παραδείγματα περιλαμβάνουν το πολυνησιακό imu, το μεξικάνικο barbacoa και το νοτιοαφρικανικό potjiekos.

8. Πήλινοι φούρνοι και κατσαρόλες:

- Πήλινες γλάστρες που δεν έχουν στιλβωθεί χρησιμοποιούνταν για μαγείρεμα σε ανοιχτή φωτιά ή σε φούρνους. Αυτές οι κατσαρόλες επέτρεπαν ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας και ήταν κατάλληλες για βράσιμο, ψήσιμο και ψήσιμο.

- Πήλινοι φούρνοι και αγγεία χρησιμοποιήθηκαν από αρχαίους πολιτισμούς στην Αμερική, την Αφρική, την Ευρώπη και την Ασία.

9. Φούρνοι με κάρβουνο και φορητοί:

- Το κάρβουνο χρησιμοποιήθηκε ως καύσιμο μαγειρικής στην αρχαιότητα και συνέχισε να χρησιμοποιείται σε φορητούς φούρνους και μαγκάλια σε όλη την ιστορία. Αυτοί οι φούρνοι επέτρεπαν ελεγχόμενη θερμότητα και μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν σε εσωτερικούς χώρους.

10. Ξυλόσομπες:

- Οι ξυλόσομπες έγιναν διαδεδομένες σε πολλούς πολιτισμούς, ιδιαίτερα στην Ευρώπη, τη Βόρεια Αμερική και την Ασία. Αυτές οι σόμπες παρείχαν μια ευέλικτη πηγή θερμότητας για μαγείρεμα, ψήσιμο και θέρμανση σπιτιών.

Οι τεχνικές μαγειρικής συνέχισαν να εξελίσσονται με την πάροδο του χρόνου, με την ανάπτυξη νέων τεχνολογιών, την εισαγωγή νέων συστατικών και την ανάμειξη πολιτιστικών επιρροών. Η σύγχρονη μαγειρική περιλαμβάνει ένα ευρύ φάσμα μεθόδων, από τις παραδοσιακές τεχνικές των προγόνων έως την προηγμένη μοριακή γαστρονομία.