Γιατί είναι κακό να χρησιμοποιείτε το ίδιο μαγειρικό λάδι περισσότερες από μία φορές;

Υπάρχουν μερικοί λόγοι για τους οποίους δεν συνιστάται η επαναχρησιμοποίηση μαγειρικού λαδιού περισσότερες από μία φορές.

1. Θερμική οξείδωση :Όταν το λάδι θερμαίνεται σε υψηλές θερμοκρασίες, υφίσταται μια διαδικασία που ονομάζεται θερμική οξείδωση. Αυτό προκαλεί τη διάσπαση του λαδιού και το σχηματισμό επιβλαβών ενώσεων, συμπεριλαμβανομένων των αλδεΰδων και των κετονών. Αυτές οι ενώσεις μπορούν να βλάψουν τα κύτταρα του σώματος και έχουν συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο χρόνιων ασθενειών όπως ο καρκίνος, οι καρδιακές παθήσεις και ο διαβήτης.

2. Πολυμερισμός :Με την πάροδο του χρόνου, το λάδι μπορεί να υποβληθεί σε πολυμερισμό, η οποία είναι μια διαδικασία όπου μεμονωμένα μόρια ενώνονται μεταξύ τους για να σχηματίσουν μεγαλύτερα μόρια. Αυτό μπορεί να προκαλέσει το λάδι να γίνει πιο παχύρρευστο και πιο παχύρρευστο, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει τη γεύση και την υφή του φαγητού.

3. Ελεύθερες Ρίζες :Όταν το λάδι θερμαίνεται, παράγει ελεύθερες ρίζες, οι οποίες είναι ασταθή μόρια που μπορούν να βλάψουν τα κύτταρα του σώματος. Οι ελεύθερες ρίζες συνδέονται με αυξημένο κίνδυνο χρόνιων ασθενειών όπως ο καρκίνος, οι καρδιακές παθήσεις και η γήρανση.

4. Απώλεια θρεπτικών συστατικών :Η επαναχρησιμοποίηση μαγειρικού λαδιού μπορεί επίσης να οδηγήσει σε απώλεια θρεπτικών συστατικών. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα θρεπτικά συστατικά στο λάδι μπορούν να καταστραφούν από τη θερμότητα και την οξείδωση.

5. Σημείο καπνού :Το σημείο καπνού είναι η θερμοκρασία στην οποία το λάδι αρχίζει να παράγει καπνό. Όταν το λάδι θερμαίνεται πέρα ​​από το σημείο καπνού του, αρχίζει να διασπάται και να παράγει επιβλαβείς ενώσεις. Η επαναχρησιμοποίηση λαδιού μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο να φτάσει στο σημείο καπνού και να παράγει αυτές τις επιβλαβείς ενώσεις.

Για αυτούς τους λόγους, συνιστάται να απορρίπτετε το χρησιμοποιημένο μαγειρικό λάδι μετά από κάθε χρήση.