Τι είναι το μαγείρεμα ενός υγρού ακριβώς κάτω από το σημείο βρασμού και οι φυσαλίδες ανεβαίνουν αργά σπάνε πριν φτάσουν στην επιφάνεια;

Ο όρος στον οποίο αναφέρεστε είναι γνωστός ως «σιγοβράζει». Το βράσιμο είναι μια τεχνική μαγειρέματος κατά την οποία ένα υγρό θερμαίνεται ακριβώς κάτω από το σημείο βρασμού του, συνήθως μεταξύ 185°F (85°C) και 205°F (96°C) και διατηρείται σε αυτή τη θερμοκρασία για ένα χρονικό διάστημα.

Δείτε τι συμβαίνει όταν ένα υγρό σιγοβράζει:

1. Φυσαλίδες:Όταν το υγρό φτάσει στο σημείο του σιγοβρασμού, αρχίζουν να σχηματίζονται μικρές φυσαλίδες στον πάτο της κατσαρόλας και σιγά σιγά ανεβαίνουν στην επιφάνεια. Αυτές οι φυσαλίδες σχηματίζονται από μόρια νερού που μετατρέπονται σε υδρατμούς.

2. Slow Break:Καθώς οι φυσαλίδες ανεβαίνουν, κινούνται αργά και σπάνε πριν φτάσουν στην επιφάνεια. Αυτό είναι σε αντίθεση με το βρασμό, όπου οι φυσαλίδες γίνονται πιο ενεργητικές και φτάνουν στην επιφάνεια πιο γρήγορα, σκάζοντας κατά την επαφή.

3. Απαλή κίνηση:Κατά τη διάρκεια του σιγοβρασμού, το υγρό διατηρεί μια απαλή, σταθερή κίνηση με συνεχείς αλλά απαλούς φυσαλίδες. Αυτό είναι διαφορετικό από το βρασμό, που προκαλεί το υγρό να κινείται έντονα και να σχηματίζει μεγάλες φυσαλίδες που ανεβαίνουν γρήγορα.

Το βράσιμο χρησιμοποιείται συχνά ως μέθοδος μαγειρέματος για να μαγειρέψετε απαλά ευαίσθητα τρόφιμα όπως ψάρια, λαχανικά και σάλτσες χωρίς να τα παραβράσετε. Επιτρέπει μια πιο ελεγχόμενη και ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας, αποτρέποντας το κάψιμο ή τον βρασμό. Το βράσιμο χρησιμοποιείται επίσης συνήθως για τη μείωση των υγρών και τη συμπύκνωση των γεύσεών τους.