Στην κινεζική μαγειρική μπορεί το καλαμποκάλευρο να αντικαταστήσει το αλεύρι tang;

Το καλαμποκάλευρο δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιείται αντί για αλεύρι Tang. Ενώ πολλοί μάγειρες πιστεύουν ότι η ανταλλαγή καλαμποκιού με Tang είναι δυνατή, εξυπηρετούν εντελώς διαφορετικούς σκοπούς σε μια συνταγή. Το άμυλο καλαμποκιού λειτουργεί ως πηκτικός παράγοντας ενώ το Tang, ένα προϊόν με βάση το σιτάρι χρησιμοποιείται κυρίως ως διογκωτικό.