Τι σημαίνει ανακάτεμα όταν μαγειρεύετε μαρμελάδα;

Όταν μαγειρεύετε μαρμελάδα, το "stir down" αναφέρεται στη διαδικασία της απαλής ανάδευσης του μείγματος. Αυτό βοηθά στο να μην κολλήσουν τα κομμάτια των φρούτων στον πάτο του τηγανιού και να καούν, κάτι που μπορεί να επηρεάσει την υφή και τη γεύση της μαρμελάδας.

Καθώς ανακατεύετε, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια ξύλινη κουτάλα ή μια σπάτουλα ανθεκτική στη θερμότητα για να ανακατέψετε προσεκτικά τη μαρμελάδα με μια κίνηση προς τα κάτω. Αυτό βοηθά να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η θερμότητα και να αποτραπεί το κάψιμο ή το να κολλήσει το μείγμα.

Το ανακάτεμα της μαρμελάδας βοηθά επίσης στην ενσωμάτωση οποιασδήποτε πηκτίνης, εάν έχει προστεθεί, και κατανέμει τη ζάχαρη σε όλο το μείγμα. Βοηθά να διασφαλιστεί ότι όλα τα υλικά είναι καλά συνδυασμένα και ότι η μαρμελάδα μαγειρεύεται ομοιόμορφα.

Όταν ανακατεύετε, είναι σημαντικό να το κάνετε απαλά για να αποφύγετε να σπάσουν τα κομμάτια του φρούτου ή να διαταραχθεί ο σχηματισμός γέλης. Το πολύ ζωηρό ή υπερβολικό ανακάτεμα μπορεί επίσης να κάνει τη μαρμελάδα να χάσει μέρος του φυσικού της χρώματος και ζωντάνιας.

Καθώς η μαρμελάδα αρχίζει να πήζει, ίσως χρειαστεί να ανακατεύετε πιο συχνά για να μην κολλήσει και να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα. Απλά φροντίστε να κάνετε απαλές κινήσεις και να αποφύγετε το υπερβολικό ανακάτεμα.