Τι σημαίνει nage στη μαγειρική;

Στην ιαπωνική κουζίνα, το «nage» αναφέρεται στο ζωμό ή το υγρό στο οποίο μαγειρεύονται ζυμαρικά ή άλλα υλικά. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ευρύτερα για να αναφέρεται σε βραστά πιάτα γενικά.

Μερικοί συνηθισμένοι τύποι nage περιλαμβάνουν:

- Dashi:Ένας διαυγής ζωμός από kombu (kelp) και katsuobushi (νιφάδες παλαμίδας). Χρησιμοποιείται ως βάση για πολλές ιαπωνικές σούπες, μαγειρευτά και πιάτα με ζυμαρικά.

- Ζωμός σάλτσας σόγιας:Ζωμός από σάλτσα σόγιας, mirin (γλυκό κρασί από ρύζι) και ντάσι. Συχνά χρησιμοποιείται σε μαγειρεμένα πιάτα και σούπες με ζυμαρικά.

- Ζωμός Miso:Ζωμός που παρασκευάζεται από miso (πολτός σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση), ντάσι και μερικές φορές άλλα συστατικά όπως τόφου, λαχανικά ή κρέας. Χρησιμοποιείται στη σούπα miso, βασικό στοιχείο της ιαπωνικής κουζίνας.

- Nabeyaki udon:Ένα πιάτο με ζυμαρικά που παρασκευάζεται με χοντρά noodles, λαχανικά και κρέας ή θαλασσινά μαγειρεμένα σε ζωμό με βάση τη σάλτσα σόγιας. Σερβίρεται συχνά σε ζεστή κατσαρόλα ή ντονάμπε.

- Shabu-shabu:Ένα ζεστό πιάτο κατσαρόλας στο οποίο ψήνονται σε λεπτές φέτες κρέας και λαχανικά βυθίζοντάς τα σε ζωμό που βράζει. Ο ζωμός είναι τυπικά με βάση το ντάσι και αρωματίζεται με σάλτσα σόγιας, σάλτσα ponzu ή άλλα καρυκεύματα.

Το Nage μπορεί να είναι ένα απλό ή σύνθετο πιάτο, ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιούνται και τον τρόπο μαγειρέματος. Είναι ένα ευέλικτο πιάτο που μπορείτε να το απολαύσετε μόνο του ή ως μέρος ενός μεγαλύτερου γεύματος.