Γιατί η σόγια ψήνεται πριν τη χρήση;

* Γεύση :Το ψήσιμο σόγιας αναδεικνύει τις καρυδιές και γήινες γεύσεις τους. Αυτό συμβαίνει επειδή η θερμότητα του ψησίματος προκαλεί την αντίδραση Maillard, η οποία είναι μια χημική αντίδραση μεταξύ αμινοξέων και σακχάρων που παράγει νέες γευστικές ενώσεις.

* Υφή :Το ψήσιμο της σόγιας τα κάνει πιο τραγανά και τραγανά. Αυτό οφείλεται στο ότι η θερμότητα του καβουρδίσματος κάνει τους κόκκους της σόγιας να χάνουν υγρασία και να γίνονται πιο εύθραυστοι.

* Διατροφική αξία :Το ψήσιμο της σόγιας αυξάνει τη θρεπτική τους αξία καθιστώντας τα πιο εύπεπτα. Αυτό συμβαίνει επειδή η θερμότητα του καβουρδίσματος διασπά τους σύνθετους υδατάνθρακες της σόγιας σε απλούστερα σάκχαρα που απορροφώνται πιο εύκολα από τον οργανισμό. Επιπλέον, το ψήσιμο σόγιας αυξάνει την περιεκτικότητά τους σε ορισμένες βιταμίνες και μέταλλα, όπως ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος.

Ακολουθούν μερικοί επιπλέον λόγοι για τους οποίους η σόγια ψήνεται πριν τη χρήση:

* Για να αφαιρέσετε την πικρή γεύση . Η σόγια έχει μια φυσική πικρή γεύση που μπορεί να είναι δυσάρεστη σε μερικούς ανθρώπους. Το ψήσιμο της σόγιας αφαιρεί αυτή την πικρία διασπώντας τις ενώσεις που την προκαλούν.

* Για βελτίωση της διάρκειας ζωής . Η καβουρδισμένη σόγια έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από την άψητη σόγια. Αυτό οφείλεται στο ότι το ψήσιμο της σόγιας μειώνει την περιεκτικότητά τους σε υγρασία, γεγονός που τους καθιστά λιγότερο επιρρεπείς στην αλλοίωση.

* Για να διευκολύνετε το τρόχισμα . Οι καβουρδισμένοι σπόροι σόγιας αλέθονται ευκολότερα σε αλεύρι ή άλευρο από τους μη καβουρδισμένους σπόρους σόγιας. Αυτό συμβαίνει επειδή η θερμότητα του ψησίματος κάνει τη σόγια πιο εύθραυστη.