Όταν βράζετε τη ρίζα του παντζαριού το νερό γίνεται χρώμα και όταν το καρότο παραμένει άχρωμο Γιατί;

Όταν βράζετε τα παντζάρια, το νερό γίνεται χρωματισμένο επειδή η χρωστική ουσία που είναι υπεύθυνη για το κόκκινο χρώμα του, που ονομάζεται βητακυανίνη, είναι υδατοδιαλυτή. Αυτό σημαίνει ότι όταν το παντζάρι τοποθετείται σε νερό και θερμαίνεται, η βητακυανίνη εξάγεται από τα φυτικά κύτταρα και διαχέεται στο νερό, χρωματίζοντάς το κόκκινο.

Από την άλλη πλευρά, όταν βράζετε τα καρότα, το νερό παραμένει άχρωμο επειδή οι χρωστικές που είναι υπεύθυνες για το πορτοκαλί χρώμα τους, που ονομάζονται καροτενοειδή, δεν είναι υδατοδιαλυτές. Τα καροτενοειδή είναι λιποδιαλυτά, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούν να διαλυθούν μόνο σε λίπη ή έλαια. Επομένως, όταν τα καρότα βράζονται σε νερό, τα καροτενοειδή παραμένουν παγιδευμένα μέσα στα φυτικά κύτταρα και δεν διαχέονται στο νερό, με αποτέλεσμα το νερό να είναι άχρωμο.