Γιατί χρησιμοποιούνται ντουζίνα αρτοποιών;

Υπάρχουν πολλές πιθανές εξηγήσεις για τη χρήση του όρου "Baker's dozen":

Ιστορικοί παράγοντες :Ο όρος "baker's dozen" μπορεί να προήλθε από την Αγγλία κατά τον 13ο αιώνα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι αρτοποιοί ήταν υποχρεωμένοι από το νόμο να παρέχουν ένα συγκεκριμένο βάρος ψωμιού για μια σταθερή τιμή. Για να διασφαλιστεί η συμμόρφωση, οι αρτοποιοί συχνά προσθέτουν ένα επιπλέον καρβέλι σε κάθε ντουζίνα για να αποφύγουν πιθανές κατηγορίες για βραχυζύγισμα. Αυτή η πρακτική του να δίνεται ένα επιπλέον καρβέλι ως «μπόνους» έγινε γνωστή ως ντουζίνα αρτοποιού.

Δεισιδαιμονία :Μια άλλη πιθανή εξήγηση για τη χρήση του baker's dozen είναι η δεισιδαιμονία. Σε ορισμένους πολιτισμούς, ο αριθμός 13 θεωρείται άτυχος. Για να αντιμετωπίσουν αυτή την αντιληπτή κακή τύχη, οι αρτοποιοί μπορεί να έχουν προσθέσει ένα επιπλέον καρβέλι για να αναπληρώσουν τον άτυχο αριθμό 13, μετατρέποντάς το ουσιαστικά σε μια «τυχερή» δωδεκάδα αρτοποιών.

Πρακτικότητα :Κάποιοι προτείνουν ότι το concept του baker's dozen έχει πιο πρακτική προέλευση. Οι αρτοποιοί συχνά δούλευαν με χύμα συστατικά και η μέτρηση ακριβών ποσοτήτων θα μπορούσε να είναι δύσκολη. Προσθέτοντας ένα επιπλέον καρβέλι σε μια ντουζίνα, οι αρτοποιοί εξασφάλισαν ότι είχαν αρκετή ζύμη για να χωρέσουν τυχόν διακυμάνσεις στις μετρήσεις και να εκπληρώσουν τις παραγγελίες των πελατών.

Είναι πιθανό ότι ένας συνδυασμός αυτών των παραγόντων συνέβαλε στην ευρεία χρήση του όρου «δωδεκάδα του αρτοποιού» ανά τους αιώνες. Αν και η ακριβής προέλευσή του μπορεί να μην είναι οριστικά γνωστή, ο όρος παραμένει ένα γοητευτικό μέρος των γαστρονομικών και πολιτιστικών παραδόσεων, συμβολίζοντας τη γενναιοδωρία και την καλή τύχη.