Γιατί τα ξερά φασόλια μου δεν μαγείρεψαν μερικά;

Τα παλιά φασόλια μπορεί να χρειαστούν πολύ περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν επειδή οι φλούδες έχουν σκληρύνει με την πάροδο του χρόνου. Ακόμη και το μούλιασμα εκ των προτέρων δεν θα μειώσει πολύ το χρόνο μαγειρέματος σε αυτή την περίπτωση. Εάν αγοράζετε αποξηραμένα φασόλια χύμα, αποθηκεύστε τα μισά από τα φασόλια σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο και τα άλλα μισά στην κατάψυξη για μεγαλύτερη αποθήκευση.

2. Not Soaking Well

Ένας πιθανός λόγος για τον οποίο ορισμένα φασόλια δεν μαγειρεύονται σωστά θα μπορούσε να είναι το ανεπαρκές μούσκεμα. Το μούλιασμα των αποξηραμένων φασολιών σε νερό πριν τα μαγειρέψετε τα βοηθά να μαλακώσουν και μειώνει τον χρόνο μαγειρέματος. Βεβαιωθείτε ότι έχετε μουλιάσει τα φασόλια για τουλάχιστον 8 ώρες ή όλη τη νύχτα πριν τα μαγειρέψετε.

3. Χρήση σκληρού νερού

Το σκληρό νερό, το οποίο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μεταλλικά στοιχεία, μπορεί να επηρεάσει τη διαδικασία μαγειρέματος των φασολιών. Μέταλλα όπως το μαγνήσιο και το ασβέστιο στο σκληρό νερό μπορούν να συνδεθούν με την πηκτίνη στα φασόλια, καθιστώντας τα πιο δύσκολο να μαλακώσουν. Εάν έχετε σκληρό νερό, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε φιλτραρισμένο ή απεσταγμένο νερό για το μαγείρεμα των φασολιών.

4. Προσθήκη αλατιού πολύ σύντομα

Η προσθήκη αλατιού στα φασόλια πολύ νωρίς στη διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να σκληρύνει τις φλούδες και να επιβραδύνει το χρόνο μαγειρέματος. Το αλάτι πρέπει να προστίθεται μόνο προς το τέλος του μαγειρέματος για να ενισχύσει τη γεύση χωρίς να εμποδίζει την ικανότητα των φασολιών να μαλακώσουν.

5. Συνωστισμός της Κατσαρόλας

Ο υπερβολικός συνωστισμός της κατσαρόλας με πάρα πολλά φασόλια μπορεί να αποτρέψει ακόμη και το μαγείρεμα. Όταν τα φασόλια είναι πολύ γεμάτα, δεν έχουν αρκετό χώρο για να κινηθούν και να ενυδατωθούν ομοιόμορφα, με αποτέλεσμα ορισμένα φασόλια να παραμείνουν καλά ψημένα. Χρησιμοποιήστε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα για να βεβαιωθείτε ότι τα φασόλια έχουν αρκετό χώρο για να ψηθούν σωστά.

6. Ανεπαρκής χρόνος μαγειρέματος

Τα φασόλια, ειδικά οι παλαιότερες ποικιλίες, μπορεί να απαιτούν μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος σε σύγκριση με άλλους τύπους φασολιών. Φροντίστε να μαγειρέψετε τα φασόλια για τουλάχιστον 1 ώρα ή μέχρι να φτάσουν στην επιθυμητή μελάνη. Δοκιμάστε μερικά φασόλια για να ελέγξετε αν έχουν ψηθεί πλήρως πριν τα σερβίρετε.

7. Τύπος φασολιού νεφρού

Ορισμένες ποικιλίες φασολιών, όπως οι σκούρο κόκκινο ή οι ποικιλίες κειμήλιο, μπορεί να απαιτούν μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος λόγω της πυκνότερης φλούδας τους. Εάν χρησιμοποιείτε αυτούς τους τύπους φασολιών, σκεφτείτε να τα μουλιάσετε για μεγαλύτερη διάρκεια και να τα σιγοβράζετε για λίγο περισσότερο για να εξασφαλίσετε πλήρες μαγείρεμα.

8. Μαγείρεμα σε πολύ υψηλή θερμοκρασία

Το μαγείρεμα των φασολιών σε πολύ υψηλή θερμοκρασία μπορεί να προκαλέσει υπερβολικό ψήσιμο των εξωτερικών μερών, ενώ τα εσωτερικά μέρη παραμένουν μισοψημένα. Διατηρήστε χαμηλή βράση σε όλη τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο και επιμελές μαγείρεμα.