Τι προκαλεί τον γκριζωπό μαύρο αποχρωματισμό του εξωτερικού τμήματος των κονσερβών μετά την επαναφορά;

Ο γκριζωπός μαύρος αποχρωματισμός του εξωτερικού τμήματος των κονσερβών μετά την απόσταξη προκαλείται από το σχηματισμό θειούχου σιδήρου. Αυτός ο αποχρωματισμός εμφανίζεται συνήθως μετά τη διαδικασία επαναφοράς όπου η θερμότητα εφαρμόζεται υπό πίεση με ελεγχόμενο pH περίπου στο 6 με περιεκτικότητα σε χλωριούχο νάτριο μικρότερη από 2%.