Γιατί συνιστάται η χρήση χάλκινου μπολ όταν χτυπάτε τα ασπράδια;

Δεν υπάρχουν επιστημονικά στοιχεία που να υποδηλώνουν ότι πρέπει να χρησιμοποιείται χάλκινο μπολ όταν χτυπάτε τα ασπράδια. Ενώ τα χάλκινα μπολ χρησιμοποιούνται συχνά στην κλασική ζαχαροπλαστική, αυτό οφείλεται κυρίως στο ότι είναι καλοί αγωγοί θερμότητας, κάτι που μπορεί να είναι χρήσιμο όταν φτιάχνετε ορισμένα επιδόρπια. Ωστόσο, για να χτυπήσετε τα ασπράδια αυγών για μαρέγκες, κέικ σιφόν ή άλλες συνταγές, ένα χάλκινο μπολ δεν παρέχει κανένα ιδιαίτερο πλεονέκτημα. Ένα καθαρό γυάλινο ή ανοξείδωτο μπολ είναι εξίσου αποτελεσματικό και συνιστάται πιο συχνά.