Τι περιέχει η παχύρρευστη κρέμα που καθιστά δυνατό το χτύπημα;

Το συστατικό της παχύρρευστης κρέμας που καθιστά δυνατό το χτύπημα είναι το λίπος γάλακτος. Το γάλα είναι ένα είδος λίπους που βρίσκεται στο γάλα και την κρέμα. Αποτελείται από τριγλυκερίδια, τα οποία είναι μόρια που αποτελούνται από τρία λιπαρά οξέα συνδεδεμένα με ένα μόριο γλυκερίνης. Όταν χτυπιέται η παχύρρευστη κρέμα, τα σφαιρίδια λίπους γάλακτος διασκορπίζονται και περιβάλλονται από φυσαλίδες αέρα. Αυτό κάνει την κρέμα να γίνει πιο ελαφριά και αφράτη, και επίσης της δίνει μια λεία και κρεμώδη υφή. Όσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα της κρέμας σε λιπαρά γάλακτος, τόσο πιο εύκολο είναι το χτύπημα και τόσο πιο σταθερή θα είναι η σαντιγί.