Πώς να μαγειρέψουν Σολομός σε ένα ψάρι βραστήρας

βραστήρες Ψάρια αποδειχθεί πιο χρήσιμη όταν η λαθροθηρία ολόκληρο τον σολομό, που μετρούν περίπου 22 ίντσες ή περισσότερο - πάρα πολύ μεγάλο για τους περισσότερους γλάστρες. Βραστήρες Ψάρια φιλοξενήσει όχι μόνο το μέγεθος του ολόκληρο το σολομό, κάνουν το σηκώνετε από το υγρό λαθροθηρία χωρίς να σπάσει εύκολα, πάρα πολύ, με μια αφαιρούμενη διάτρητη σχάρα. Μπορείτε να αρπάζω σολομό δύο τρόπους με βραστήρα ψάρια: κρύα και βαθιά. Κρύο-λαθροθηρία, ή να φέρει το υγρό σε βρασμό, στη συνέχεια, το μαγείρεμα των ψαριών σε αυτό καθώς δροσίζει, είναι το ευγενέστερο μέθοδος μαγειρέματος του σολομού, και το βραστήρα καθιστά ακόμη πιο ήπια, γιατί καπάκι εφαρμοστά της εμποδίζει διαφυγή του ατμού.
Ψυχρού Λαθροθηρία

1. Προετοιμάστε ένα υγρό λαθροθηρίας για το σολομό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάτι απλό, όπως dashi ή αποθεμάτων, ή μπορείτε να κάνετε μια γρήγορη δικαστήριο χρυσού, η οποία είναι βασικά το ζωμό λαχανικών - νερό, τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σέλινο, το θυμάρι και τη δάφνη - με το χυμό λεμονιού και το λευκό ξηρό κρασί γεύση. Χαλάρωσε το υγρό λαθροθηρίας στο ψυγείο πριν το χρησιμοποιήσετε.
   Η

2. Κόψτε τα βράγχια του σολομού, αν υπάρχουν. Τοποθετήστε ολόκληρο το σολομό ή τα φιλέτα σολομού στη σχάρα στο βραστήρα ψάρια. Ρίχνουμε το υγρό της λαθροθηρίας κατά την σολομό μέχρι να καλυφθεί.
   Η

3. Τοποθετήστε το βραστήρα ψάρι πάνω από δύο καυστήρες για τη σόμπα και ρυθμίστε τη θερμότητα και στις δύο από αυτές σε υψηλά επίπεδα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα τα ψάρια και αφήστε το υγρό λαθροθηρίας έρθει σε σημείο βρασμού.
   Η

4. Αφαιρέστε την κατσαρόλα τα ψάρια από τη φωτιά όταν το υγρό λαθροθηρίας αρχίζει να βράζει. Αφήστε το σολομό καθίσει για 30 λεπτά χωρίς να το καπάκι.
   Η

5. Αποκαλύψτε το βραστήρα ψάρια και ανασηκώστε τις λαβές του rack για να πάρει το σολομό έξω. Αφήστε τον αγωγό λαθροθηρίας υγρό έξω από το σολομό και μεταφέρετε το ράφι σε μια επιφάνεια εργασίας.
   Η

6. Σύρετε το σολομό από το ράφι και στην επιφάνεια εργασίας. Βγάλτε το ραχιαίο πτερύγιο - το πτερύγιο στην κορυφή των ψαριών - και πετάξτε το
   Η

7. Κάντε μια κάθετη φέτα διαμέσου του δέρματος από πάνω προς τα κάτω δεξιά πίσω από το κεφάλι και στις δύο. πλευρές του σολομού. Πιάστε το δέρμα και τραβήξτε το από το σώμα προς την κατεύθυνση της ουράς, σχεδόν σαν ξεφλούδισμα μια σφιχτή κάλτσα, εκτός ευκολότερη. Αν το δέρμα κολλάει με τη σάρκα σε οποιοδήποτε σημείο, μπορείτε να το ξύνεται εύκολα με ένα μαχαίρι.
   Η

8. Σερβίρουμε το σολομό όπως είναι ή να γαρνίρετε με φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά και τις φέτες λεμονιού.
   
   Η Βαθιά Λαθροθηρία
   

   1. Τοποθετήστε ολόκληρο το σολομό ή φιλέτο σολομού στη σχάρα στο βραστήρα ψάρια. Ρίχνουμε αρκετό υγρό λαθροθηρίας στην κατσαρόλα για να καλύψει το σολομό από 3 ή 4 ίντσες.
      Η

   2. Τοποθετήστε το βραστήρα ψάρι πάνω από 2 καυστήρες για τη σόμπα και ρυθμίστε τη θερμότητα στο μέσο. Ελέγξτε τη θερμοκρασία του υγρού λαθροθηρίας μετά από 10 με 12 λεπτά, χρησιμοποιώντας μια στιγμή-διαβάσει θερμόμετρο και ρυθμίστε τη θερμότητα, όπως απαιτείται έτσι ώστε να παραμένει μεταξύ 160 και 180 βαθμούς Φαρενάιτ.
      Η

   3. Λαθροθήρευε ολόκληρο το σολομό 20 έως 25 λεπτά και τα φιλέτα για 15 έως 20 λεπτά. Αφαιρέστε τη σχάρα και τη βροχή το σολομό. Δέρμα ολόκληρο τον σολομό πριν από το σερβίρισμα.
      Η