Για ταχεία θέρμανση και γρήγορες προσαρμογές στις αλλαγές της θερμοκρασίας, μεταλλικές κάψες εμφανίσει μεγαλύτερη ευελιξία από γυαλί . Γυαλί, όμως, θερμαίνει πιο ομαλά και συχνά κρατά τη θερμότητα περισσότερο από αλουμίνιο ή ανοξείδωτο χάλυβα.

Η θερμότητα Ευαισθησία

Οι δομικές διαφορές μεταξύ του μετάλλου και γυαλιού σημαίνει ότι οι μεταλλικές κάψες αντέχει στις υψηλές ή ξαφνικές αλλαγές της θερμότητας σε ένα τμήμα της επιφάνειας τους, όπως το γυαλί δεν μπορεί. Αυτό το καθιστά ένα μεταλλικό σκεύος μια καλύτερη επιλογή, αν η συνταγή σας περιλαμβάνει την άμεση θερμότητα από καυστήρα εστίες μαγειρέματος, προκειμένου να καίω το ψητό πρώτα ή να κάνει μια σάλτσα αργότερα, ή από τη σχάρα, για επιπλέον ρόδισμα. Αιφνίδια ή μερική αλλαγή της θερμοκρασίας στην επιφάνεια διέπουν επίσης πώς μπορείτε να προσθέσετε τα συστατικά σε ένα ψητό κατά το μαγείρεμα. Προσθέτοντας κρύα υγρά ή στερεά σε ένα γυάλινο σκεύος μπορεί να σοκάρει την επιφάνεια, με αποτέλεσμα ρωγμές ή θραύση. Αφού ξεκινήσει το μαγείρεμα, τα συστατικά θερμότητας πριν από την αποστολή τους στο τηγάνι.

Η αντιδραστικότητα

Αν ανησυχείτε για τις αντιδράσεις μεταξύ των συστατικών συνταγή και ταψί σας, το γυαλί είναι σας καλύτερη επιλογή. Μεταλλικές κάψες, μέσω αποχρωματισμό και μερικές φορές μια αλλαγή στη γεύση, μπορεί να εμφανίσει χημικές αλληλεπιδράσεις μεταξύ των οξέων στα τρόφιμα και μαγειρικά σκεύη. Για να αποφευχθούν ενδεχόμενες αντιδράσεις, πιάτα, όπως τα εσπεριδοειδή κοτόπουλο ή κρασί-μοσχαράκι κοκκινιστό μπορεί να ψηθεί στο γυαλί.

Η Βάρος

Αν και χυτοσίδηρο και με κεραμική επικάλυψη μετάλλων μπορεί είναι οι μεγάλοι τηγάνια roaster, γυαλί τηγάνια είναι συχνά βαρύτερα από αλουμίνιο τους ή τους ομολόγους ανοξείδωτο χάλυβα. Παράγοντα για την πιθανή βάρος ψητό σας κατά την αξιολόγηση πόσο εύκολο ένα ποτήρι ή μεταλλικό σκεύος θα είναι να χειριστεί.
Η
Μέγεθος

Γυαλί ταψιά προσφέρουν ένα ευρύ φάσμα των μεγεθών για τα μικρά ψητά, όπως ένα φιλέτο χοιρινό, βοδινό μάτι-στρογγυλό ή μικρές ψήσιμο κοτόπουλου. Μεγαλύτερα μεγέθη, ωστόσο, είναι περίπου 5 λίτρα σε χωρητικότητα, με διαστάσεις περίπου 11 ίντσες πλάτος και 17 ίντσες σε μήκος. Καλό το ψήσιμο εξαρτάται από την καλή κυκλοφορία του αέρα γύρω από το κρέας, και το τηγάνι σας θα πρέπει να προσφέρει ένα περιθώριο 1-2 ίντσες σε όλες τις πλευρές για να διασφαλίζεται η πλήρης μαυρίσματος ακόμη και το μαγείρεμα. Μεταλλικά σκεύη μπορεί να προσφέρει περισσότερες επιλογές, ειδικά για την ευρεία δοκάρια γαλοπούλες ή κόκαλα, τα ψητά. Επιλέξτε το γυαλί ως πράσινο για να σας για τις μικρές οικογενειακές ψητά.
Η