Πώς να αποτρέψει Πάρα πολύ καπνό κατά το ψήσιμο μια σπιτική πίτσα

Τίποτα λιγότερο από μια φυσική καταστροφή καταστρέφει ένα καλά επεξεργασμένο, σπιτική πίτσα, αλλά σύννεφα καπνού από το φούρνο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος κάνει σίγουρα την κουζίνα άβολα. Εκτός αν αποτεφρώνονται την πίτσα, ο καπνός προέρχεται συνήθως από λίπος που έπεσε στο δάπεδο του φούρνου, ή από μια συσσώρευση του υπολειμματικού ελαίου επί της πέτρας. Πέτρες πίτσα είναι βασικά στοιχεία της άμμου που σχηματίζεται κάτω από έντονη πίεση και θερμότητα, και, όπως η άμμος, που απορροφούν υγρά και λίπη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τίποτα δεν μένει σε μια καλά ωριμασμένο πέτρα, και γιατί δεν πρέπει ποτέ να τα καθαρίσετε με σαπούνι. Αλλά δεν χρειάζεται καθαρισμό μετά από λίγο - ειδικά αν καπνίζετε -. Με βιολογικά προϊόντα πιθανόν να έχετε ήδη
, τι χρειάζεστε
Μαγειρική σόδα
πλαστικό δοχείο ξύστρα
χυμό λεμονιού
Αλάτι
Σφουγγάρια κουζίνας

Ζαχαροπλαστικής βούρτσα
Λάδι με υψηλό σημείο καπνού, όπως το λάδι canola ή φυστικέλαιο
Πίτσα Πέτρινη οικία Πίτσα φλούδα
καλαμποκάλευρο ή σιμιγδάλι

Οδηγίες

1. Ελέγξτε το φούρνο σας για τυχόν κομμάτια τροφής ή διαρροές μπορεί να προκαλέσει καπνό όταν το θερμάνει. Αφαιρέστε τυχόν λάδι, ψίχουλα και άλλα υπολείμματα τροφών, και ξεπλύνετε όταν τελειώσετε.
   Η

2. Βυθίστε την πέτρα πίτσα σε ένα μίγμα από 3 λίτρα νερού και 1,5 φλιτζάνια σόδα λίγες ώρες πριν το ψήσιμο η πίτσα. Ενυδατώστε την πέτρα για 2-3 λεπτά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όσο νερό χρειάζεστε, απλά χρησιμοποιήστε 1/2 φλιτζάνι μαγειρική σόδα για κάθε γαλόνι.
   Η

3. Ξύστε την πέτρα με μια ξύστρα πλαστικό δοχείο για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα τροφών μετά την εμβάπτιση για 20 λεπτά. Ακόμα και αν δεν μπορείτε να δείτε οποιαδήποτε συντρίμμια, ξύστε ούτως ή άλλως? η μαγειρική σόδα και το νερό σηκώνει ένα μόλις και μετά βίας ορατή πατίνα του πετρελαίου και των υπολειμμάτων τροφίμων στην επιφάνεια.
   Η

4. Εξετάστε την πέτρα για σκοτεινές κηλίδες και πασπαλίζουμε λίγο μαγειρική σόδα πάνω τους. Πιέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού για τη σόδα που ακολουθείται από ένα ζευγάρι κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher.
   Η

5. Βρέξτε ένα πανί κουζίνα με νερό και τρίψτε δυνατά τους λεκέδες. Ξεπλύνετε την πέτρα πίτσα με χλιαρό νερό.
   Η

6. Run φρέσκο, ζεστό νερό πάνω από την πέτρα και τρίψτε το καλά με ένα πανί καθαρισμού από νάιλον. Ξεπλύνετε ξανά την πέτρα και στεγνώστε με ένα πανί που δεν αφήνει χνούδι. Τοποθετήστε την πέτρα σε ένα ράφι πιάτο και αφήστε το να στεγνώσει εντελώς, περίπου 1 ώρα.
   Η

7. Ελέγξτε τη φλούδα πίτσα, αν χρησιμοποιείτε ένα, για οποιαδήποτε υπολείμματα τροφών και ξύστε το με η ξύστρα ποτ.
   Η

8. Αλείψτε την πέτρα πίτσα με ένα φυτικό έλαιο που έχει ένα υψηλό σημείο του καπνίσματος, όπως είναι το φυστικέλαιο ή το έλαιο canola, όπως ακριβώς θα κάνατε αν το χρησιμοποιείτε για πρώτη φορά . Όπως πάντα, τοποθετήστε την πλάκα στο κάτω ράφι του φούρνου και αφήστε το να ζεσταθεί σε συνδυασμό με το φούρνο πριν από την τοποθέτηση της πίτσας σε αυτό.
   Η

9. Η σκόνη η πέτρα και η φλούδα με καλαμποκάλευρο, σιμιγδάλι ή το αλεύρι που χρησιμοποιείται για να γίνει η ζύμη πριν την τοποθέτηση της πίτσας σε αυτό. Ένα ξεσκόνισμα αποτρέπει τη ζύμη από να κολλήσει στο δρόμο μέσα στο φούρνο, η οποία μπορεί να προκαλέσει toppings να πέσει και να κάψει στην καυτή πέτρα ή το δάπεδο του φούρνου. Κουνήστε την πίτσα στην φλούδα για να είστε σίγουροι ότι θα γλιστρήσει πριν από τη διαβίβασή τους στο πέτρινο. Αν κολλάει, σηκώστε απαλά τη ζύμη και να προσθέσετε περισσότερες καλαμποκάλευρο κάτω.
   Η