Οι γλάστρες πιο πιθανό να προκαλέσει πρόβλημα είναι κατασκευασμένα από ημιτελή αλουμινίου. Είναι δημοφιλής, ιδιαίτερα στα εστιατόρια, λόγω του σχετικά μικρού τους βάρους και ανώτερη θερμική αγωγιμότητα. Δυστυχώς, είναι πολύ ευαίσθητα στη ζημία από την οξύτητα και το αλάτι. Οι περισσότερες σύγχρονες σκεύη αλουμινίου προστατεύεται είτε από αντικολλητική επίστρωση ή μιας διαδικασίας που ονομάζεται σκληρό ανοδίωσης, το οποίο δίνει ένα οξύ-απόδειξη επιφάνεια. Παραδοσιακά δοχεία χαλκού και τηγάνια, εκτιμάται για την ομορφιά τους και την αποτελεσματική μεταφορά θερμότητας, είναι επίσης εύκολα πληγεί από οξύ. Μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο που είναι καλά ωριμασμένο είναι επίσης ευάλωτοι, και - όπως το αλουμίνιο. - Μπορεί να δώσει τα τρόφιμά σας μια σκοτεινή χροιά

Η ασφαλής, μη-αντιδρώσα Γλάστρες

Συνταγές ζητώντας κόκκινο κρασί, ξύδι και άλλα όξινα συστατικά συχνά απαιτούν & quot? μη αντιδραστικά & quot? γλάστρες, τα οποία δεν είναι ευαίσθητα σε οξέα. Δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα είναι η πεμπτουσία τύπος μη-αντιδραστική μαγειρικά σκεύη. Άλλα μέταλλα, με επένδυση από σμάλτο, επιστρώσεις που μη κολλήσουν ή σκληρό ανοδιωμένο επιχρίσματα, είναι επίσης ασφαλές για χρήση με όξινα τρόφιμα. Έτσι είναι καλά ωριμασμένο χυτοσίδηρο, αν και θα πρέπει να αδειάσετε το τηγάνι και καθαρίστε το συντομότερο το φαγητό σας είναι έτοιμο. Αν επιτρέψετε τα όξινα τρόφιμα για να καθίσει στο τηγάνι, που θα μπορούσαν να βλάψουν το καρύκευμα της. Με κάθε επένδυση ή επιστρωμένα τηγάνι, αποφύγετε το μαγείρεμα όξινα τρόφιμα, εάν το φινίρισμα πρέπει να γίνει γδαρμένο ή κατεστραμμένο.
Η