Είναι κακό το μαγείρεμα με μικροκύματα;

Ενώ το μαγείρεμα στο φούρνο μικροκυμάτων έχει αποτελέσει αντικείμενο διαμάχης, δεν υπάρχουν ισχυρά επιστημονικά στοιχεία που να υποδηλώνουν ότι είναι εγγενώς επιβλαβές για τα τρόφιμα ή την ανθρώπινη υγεία. Ακολουθεί μια περίληψη των ανησυχιών και της διαθέσιμης έρευνας για το θέμα:

1. Απώλεια θρεπτικών συστατικών: Ορισμένες μελέτες έχουν προτείνει ότι το φούρνο μικροκυμάτων μπορεί να οδηγήσει σε ελαφρά μείωση σε ορισμένα θρεπτικά συστατικά, όπως η βιταμίνη C και ορισμένες βιταμίνες του συμπλέγματος Β, σε σύγκριση με άλλες μεθόδους μαγειρέματος. Ωστόσο, αυτή η απώλεια θρεπτικών συστατικών γενικά δεν είναι σημαντική και μπορεί να ελαχιστοποιηθεί χρησιμοποιώντας τους κατάλληλους χρόνους μαγειρέματος και διατηρώντας το υγρό μαγειρέματος.

2. Σχηματισμός καρκινογόνου: Υπήρξαν ανησυχίες σχετικά με τη δυνατότητα του φούρνου μικροκυμάτων να παράγει επιβλαβείς ενώσεις που ονομάζονται ετεροκυκλικές αμίνες (HCAs) και ακρυλαμίδιο. Τα HCAs συνδέονται με αυξημένο κίνδυνο ορισμένων τύπων καρκίνου, ενώ το ακρυλαμίδιο έχει ταξινομηθεί ως πιθανό καρκινογόνο για τον άνθρωπο. Ωστόσο, ο σχηματισμός αυτών των ενώσεων στα τρόφιμα στο φούρνο μικροκυμάτων είναι γενικά χαμηλότερος σε σύγκριση με άλλες μεθόδους μαγειρέματος, όπως το ψήσιμο στη σχάρα ή το τηγάνισμα σε υψηλές θερμοκρασίες.

3. Πλαστικά δοχεία: Ορισμένα πλαστικά δοχεία μπορούν να διοχετεύσουν χημικές ουσίες στα τρόφιμα όταν θερμαίνονται σε φούρνο μικροκυμάτων. Για να αποφευχθεί αυτός ο πιθανός κίνδυνος, συνιστάται η χρήση δοχείων που είναι κατάλληλα για φούρνο μικροκυμάτων κατασκευασμένα από υλικά όπως γυαλί, κεραμικό ή ορισμένους τύπους πλαστικού που έχουν ειδική επισήμανση ως ασφαλή για μικροκύματα.

4. Ανομοιόμορφη θέρμανση: Τα μικροκύματα μπορούν να ζεστάνουν τα τρόφιμα άνισα, με αποτέλεσμα να δημιουργούνται καυτά σημεία και περιοχές που δεν έχουν μαγειρευτεί καλά. Αυτό μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο τροφιμογενών ασθενειών εάν δεν τηρούνται οι κατάλληλοι χρόνοι μαγειρέματος. Για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη θέρμανση, συνιστάται να ανακατεύετε ή να περιστρέφετε τα τρόφιμα κατά τη διάρκεια του φούρνου μικροκυμάτων και να χρησιμοποιείτε τα κατάλληλα επίπεδα ισχύος.

5. Ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία: Τα μικροκύματα εκπέμπουν ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία, για την οποία ορισμένα άτομα έχουν εκφράσει ανησυχίες. Ωστόσο, η ακτινοβολία που εκπέμπεται από τους φούρνους μικροκυμάτων είναι μη ιονίζουσα και θεωρείται ασφαλής για την ανθρώπινη έκθεση εντός των συνιστώμενων επιπέδων.

Συνολικά, ενώ μπορεί να υπάρχουν κάποιες πιθανές ανησυχίες με το μαγείρεμα στο φούρνο μικροκυμάτων, όπως απώλεια θρεπτικών ουσιών και ανομοιόμορφη θέρμανση, αυτές μπορούν να αντιμετωπιστούν χρησιμοποιώντας κατάλληλες πρακτικές μαγειρέματος και επιλέγοντας δοχεία που είναι ασφαλή για φούρνο μικροκυμάτων. Δεν υπάρχουν επί του παρόντος ουσιαστικά στοιχεία που να υποδηλώνουν ότι το μαγείρεμα στο φούρνο μικροκυμάτων είναι εγγενώς επιβλαβές για τα τρόφιμα ή την ανθρώπινη υγεία.